Place du lait et ses dérivés d'origine cameline dans la gamme des produits lactés de la région de Ghardaïa

Abstract

La filière lait s’est développée ces dernières années de manière substantielle dans la région de Ghardaïa, devenant un grand bassin laitier qui, non seulement arrive à couvrir ses besoins en divers produits et sous-produits lactés mais à ravitailler de manière systématique les wilayas limitrophes, telles que Ouargla, Touggourt, Laghouat et El Ménéa. Dans cette étude, nous avons tenté de situer la place des produits lactés d’origine cameline dans la gamme des autres types délais (reconstitué, bovin, caprin) et dérivés y afférents dans la région de Ghardaïa. L’étude a concerné 07communes de la région et a touché aux trois segments à savoir la production, la transformation-commercialisation et la consommation et a porté sur l’approche via des enquêtes menées auprès de 14 producteurs, 06 unités de transformation et 70 consommateurs. Les investigations ont révélé que les produits lactés d’origine cameline occupe la dernière place après les bovins et les caprins et ce, pour de multiples raisons d’ordre technique, économique et sociale entravant la filière dans son ensemble dont l’organisation et la restructuration la promouvoir davantage via des actions fécondes, alors que son principal atout réside dans l’élaboration d’un fromage local, kemaria, considéré comme produit de terroir par excellence.

The place of milk and its derivatives in the range of milk products of the region of Ghardaia Abstract: In recent years, the milk industry has developed substantially in the Ghardaïa region, becoming a major dairy basin that not only covers its needs for various milk products and by-products, but also systematically supplies neighbouring wilayas such as Ouargla, Touggourt, Laghouat and El Ménéa. In this study, we attempted to situate camel milk products within the range of other types of milk (reconstituted, cow's milk, goat's milk) and related derivatives in the Ghardaïa region. The study covered 07 municipalities in the region, and touched on three segments: production, processing/marketing and consumption. The approach involved surveys of 14 producers, 06 processing units and 70 consumers. The investigations revealed that camel milk products are in last place after cattle and goats, for a variety of technical, economic and social reasons, hampering the sector as a whole, which needs to be organized and restructured to promote it further through fruitful actions, whereas its main asset lies in the production of a local cheese, kemaria, considered to be a terroir product par excellence

مكانة حليب الإبل ومشتقاته في تشكيلة منتجات الحليب في منطقة غرداية

تطور قطاع الألبان تطوراً كبيراً في السنوات القليلة الماضية في منطقة غرداية، وأصبح حوضا كبير اً للحليب لا يقتصر على تغطية احتياجاته في مختلف المنتجات ومنتجات الألبان الفرعية، بل يتم توريده بصورة منهجية إلى الولايات المجاورة، مثل ورقلة وتقرت والاغواط والمنيعة. في هذه الدراسة، حاولنا تحديد مكانة منتجات الحليب من أصل الإبل في مجموعة الأنواع الأخرى من الحليب )المعاد تشكيلها، الأبقار، الماعز( والمشتقات ذات الصلة في منطقة غرداية. تناولت الدراسة 07 بلديات في المنطقة وشملت ثلاث قطاعات من الإنتاج والتحويل والتسويق والاستهلاك، وشملت النهج عن طريق الدراسات الاستقصائية لمنتجي 14 ووحدات تجهيز 06 والمستهلكين 70 . وكشفت التحقيقات أن منتجات الحليب من أصل الإبل تحتل المرتبة الأخيرة بعد الماشية والماعز لأسباب فنية، مما يعيق القطاع بأكمله اقتصاديًا واجتماعيًا، والذي يواصل تنظيمه وإعادة هيكلته من خلال الإجراءات المثمرة، بينما تكمن ثروته الرئيسية في إنتاج الجبن المحلي، كماريا، التي تعتبر منتجًا محليا بامتياز