Etude de quelques propriétés biologiques dusiropde dattes extrait à base des cultivars Algériens

Abstract

الهدف من هذه الدراسة ، يهدف إلي دراسة النشاط المضاد للأكسدة و المضاد للبكتيريا لشراب التمر و تأتي هذه الدراسة في اطار المساهمة في تعزيز التراث الثقافي الفينيقي الجزائري . نحن نقترح تطوير شراب التمر على أساس أصناف ذات قيمة سوقية منخفضة ، مع ذلك تتم دراسة شراب الغرس و أصناف الرب التقليدية كشاهد . يتم تحضير الشراب بطريقة تكنولوجية ، انتشار المواد الصلبة الذائبة عند درجة حرارة 80 درجة مئوية بتركيز عند 65 درجة مئوية .تم تحديد التوصيف النوعي عن طريق الفحص الكيميائي النباتي ، وتم اجراء التحليل الكمي عن طريق قياس البولفينولو الفلافونويد والعفص المكثف .تم تحديد تطور النشاط مضادات الأكسدة تم اختبار النشاط المضاد للبكتيريا بطريقة الانتشار في وسط مغذي ضد السلالات البكتيريا – ، DPPH عن طريق اختبار قد لاحظت النتائج التي تتم الحصول عليها وجود العفص ، التربينويدات ، الجلوكوزيدات القلبية ، الستيرول و التربين في 2000 ملجم من حمض الغاليك / 100 جرام من شراب - جميع العينات المدروسة يتراوح محتوى البولفينول بين 1656 1464 ملجم من مكافئ الكاتشين / 100 جرام من شراب التمر، و – التمر ، و العفص المكثف يتراوح بين 350 4026 ملجم من مكافئ الروتين / 100 جرام من شراب التمر . يبدو تطور النشاط المضاد – الفلافونويودات بين 2296 أظهرت حساسية ) IC للجذور مثيرا للاهتمام لشراب موش دقلة ) 87 بالمئة ( وتركيز مثبط ) 6.38 ( ملغ/ مل ) 50 81 بريكس( يمكن دمج هذه – 12 ملم ( بتركيز من )من 75 - السلالات للعصائر المدروسة بمناطق تثبيط مهمة ) من 8 العصائر في النظام الغذائي للسكان المحليين و يمكن اعتبارها مصدرا مهما للمضادات الأكسدة الطبيعية

L'objectif de cette étude vise l’étude de l’activité anti-oxydante et antibactérienne des sirops de dattes. Cette étude est réaliséedans le cadre de contribuer à la valorisation de patrimoine phoenicicole Algérien.Nous sommes proposés d'élaborer des sirops de dattes à base descultivarsde faible valeur marchande MechDegla. Cependant,le sirop issu de cultivar Gharset le Rob traditionnel sont étudiés comme témoins. Les sirops sont préparés par une méthode technologique simple ; diffusion de solides solubles dans l’eauà 80 C° suivie d’une concentration à 65 C°.La caractérisation qualitative a été positionnée par le screening phytochimique. L’analyse quantitative à été réalisée par le dosage des polyphénols, des flavonoïdes et destanins condensés.L’évaluationde l’activité antioxydantea étédéterminée par letestDPPH. Cependant, l’activité antibactérienne a été testée par la méthode de diffusion en milieu gélosé contre lessouches bactériennes. Les résultats obtenus, notent la présence destanins, terpenoides, glycosides cardiotoniques, stérols et terpènes dansl’ensemble des échantillons étudiés. La teneur en polyphènols varie entre 1656 - 2000 mg équivalente d’acide gallique/100g de sirop de dattes, des tanins condensés oscille entre 350 - 1464 mg d'équivalent de catéchine/100g de siropde dattes, des flavonoïdes comprissent entre 2296- 4026mg équivalent rutine/100 g de sirop.L’évolution de l’activité anti-radicalaire parait intéressante chez le sirop Mech – Degla avec pourcentage d’inhibition (87 %) et une concentration inhibitrice (IC50) (6.38 mg/ml).La sensibilité des souches aux sirops étudiés se manifeste par des zones d’inhibitions importantes(8 – 12mm) pour des concentrations (75 – 81°Brix). Globalement, ces sirops élaborés peuvent intégrer dans l’alimentation de la population locale et pourraient considérer comme une source importante d’antioxydant naturelle.

The objective of this study aims to study the anti-oxidant and antibacterial activity of dat syrups. This study is carried out within the framework of contributing to the valuation of Algerian phoenicicole heritage.We are proposed to develop dates syrups based on low - market mech degla cultivars. However, syrup from cultivar Ghars and traditional Rob are studied as witnesses. The syrups are prepared by a simple technological method;Diffusion of solids soluble in water at 80 C ° followed by a concentration at 65 C °.Qualitative characterization has been positioned by phytochemical screening. Quantitative analysis was carried out by the dosage of polyphenols, flavonoids and condensed tannins.The evaluation of the antioxidant activity was determined by the DPPH test. However, antibacterial activity has been tested by the disposal method in a gel environment against bacterial strains. The results obtained, note the presence of tannins, terpenoides, cardiotonic glycosides, sterols and terpenes in all the samples studied. The polyphenol content varies between 1656 - 2000 mg equivalent ofgallic acid/100g ofdates syrup,Condensed tannins oscillate between 350 - 1464 mg of catechin equivalent/100g of dates syrup, flavonoids understand between 2296 - 4026 mg rutin equivalent/100 g of syrup.The evolution of the anti-radical activity seems interesting in the mech syrup –degla with percentage of inhibition (87 %) and an inhibitory concentration (IC50) (6.38 mg/ml). The sensitivity of the strains to the syrup studiedmanifests in major inhibition zones (8 - 12mm) for concentrations (75 - 81 ° Brix). Overall, theseelaboratesyrupscan integrateinto thefoodofthe localpopulationand could consider as an important source of natural antioxidant.