Contribution à l'évaluation de la contamination bactérienne superficielle des carcasses de poulet mises sur le marché de la commune de Ouargla

Abstract

L’étude microbiologique des carcasses de poulets commercialisées à Ouargla révèle une contamination bactérienne multifactorielle préoccupante. Les charges élevées en flore mésophile aérobie totale et en coliformes, particulièrement dans les échantillons de Sétif (24,65±12,74 104ufc/cm² ; 8,63±4,61 104ufc/cm² et 5,85±1,90 104ufc/cm² ²) et Batna en coliformes totaux et fécaux (5,81±2,39 104ufc/cm² et 4,87±1,21 104ufc/cm²), traduisent des insuffisances dans l’hygiène post- abattage et lors de la réfrigération. La détection de staphylocoques coagulase-négatifs sur les blancs de Biskra suggère une contamination humaine liée à des pratiques de manipulation inappropriées. La présence sporadique de Salmonelles Sur la viande provenant de wilaya de Sétif 9,09±4,11 104ufc/cm² poses un risque sanitaire majeur, surtout en cas de souches atypiques difficilement détectables. Quant aux Pseudomonas spp., leur présence traduit une rupture de la chaîne de froid, favorisant l’altération organoleptique de la viande. Les tests microscopiques et biochimiques ont permis de différencier les flores isolées, mais des méthodes moléculaires sont recommandées pour une confirmation précise. Cette situation impose une amélioration urgente des conditions d’abattage, de manutention et de stockage de ce type de viande.

كشفت الدراسة الميكروبيولوجية لذبائح الدجاج ال ُمسّوقة في ورقلة عن تلوث بكتيري متعدد العوامل ومثير للقلق . وتعكس األحمال العالية من البكتيريا الهوائية المتوسطة المحبة وخاص ة في عينات سطيف (65.24±74.12 وحدة 104 وحدة تشكيل مستعمرة /سم ²؛ 63.8±61.4 وحدة 104 وحدة تشكيل مستعمرة /سم ² للحرارة الكلية والقولونيات، و 85.5±90.1 وحدة 104 وحدة تشكيل مستعمرة /سم ² (وباتنة، من حيث إجمالي البكتيريا القولونية والبرازية (81.5±39.2 وحدة 104 وحدة تشكيل مستعمرة/سم² و87.4±21.1 وحدة 104 وحدة تشكيل مستعمرة/سم² ،(قصو را في النظافة بعد الذبح وأثناء التبريد. ويشير اكتشاف المكورات العنقودية سلبية التخثر على اللحوم البيضاء من بسكرة إلى تلوث بشري مرتبط بممارسات مناولة غير سليمة . يُشكل التواجد المتقطع لبكتيريا السالمونيال في لحوم والية سطيف (09.9±11.4 cm²104/cfu (خط را صحي ا جسي ما، خاص ة في حالة السالالت غير النمطية التي يصعب اكتشافها. أما بالنسبة لبكتيريا الزائفة الزنجارية، فإن وجودها يُشير إلى انقطاع في سلسلة التبريد، مما يُعزز التدهور الحسي للحوم. وقد أتاحت االختبارات المجهرية والكيميائية الحيوية التمييز بين البكتيريا المعزولة، ولكن يُوصى بالطرق الجزيئية للتأكيد الدقيق. يتطلب هذا الوضع تحسين ا عاج ال في ظروف الذبح والتداول والتخزين لهذا النوع من اللحوم

Microbiological study of chicken carcasses marketed in Ouargla reveals a concerning multifactorial bacterial contamination. High levels of total aerobic mesophilic flora and coliforms, especially in samples from Sétif (24.65±12.74 104cfu/cm²; 8.63±4.61 104cfu/cm² and 5.85±1.90 104cfu/cm²), and Batna (total and fecal coliforms: 5.81±2.39 104cfu/cm² and 4.87±1.21 104cfu/cm²), indicate deficiencies in hygiene practices post-slaughter and during refrigeration. The detection of coagulase-negative staphylococci in breast meat from Biskra suggests human contamination linked to inappropriate handling practices. The sporadic presence of Salmonella spp .in meat from Sétif (9.09±4.11 104cfu/cm² in meat samples) presents a major health risk, particularly when atypical strains that are difficult to detect are involved. As for Pseudomonas spp., their presence indicates a breakdown in the cold chain, promoting the organoleptic degradation of the meat. Microscopic and biochemical tests allowed differentiation of the isolated flora, but molecular methods are recommended for precise confirmation. This situation calls for urgent improvement in slaughtering, handling, and storage conditions of this type of meat.