Fabrication de chips des dattes des varié té s ré colté es dans la ré gion de Ouargla

Abstract

Le palmier dattier (pheonex dactiliferae) est la plante qui donne les dattes. La datte est une baie appelée [tmar en arabe], on distingue plusieurs variétés des dattes connus dans notre région (Ouargla). Le chips est un aliment transforme on fin tranches végétales connues par leur croustillance et leur disponibilité dans le marches agro-alimentaires, mais aussi malsain pour le rendre [healthy] nous avons pense a fabriquer des chips a partir les dattes disponible dans notre région. Nous avons utilisé des méthodes variées a la fabrication de patte de chips avec des différents ingrédient et des méthodes d’analyses physico-chimique, biochimique, microbiologique et sensorielle. D’après les résultats obtenus, on est choisis deux variétés des pattes de chips : chips a l’ghers avec la farine (50/50) et chips a l’ghers et pois chiche (50/50). Les résultats d’analyses obtenues confirment que notre produit est confirmé aux normes de qualite hygiénique, nutritionnelle et organoleptique.

The date palm (Phoenix dactylifera) is the plant that produce dates, the Dates is berry called “ Tmar” in Arabic” .there are Several varieties of dates are known in our region (Ouargla). Chips are processed food products made from thin vegetable slices, known for their crispiness and availability in food markets, though often considered unhealthy. so , how to make them “healthy”? We thought of making chips from dates from our region we used various processing methods to make chips with different ingredients and along with physic-chemical, biochemical, microbiological, and sensory analysis methods. Based on the results obtained, two varieties of chips formulations are selected: Ghers date chips with flour (50g/50g); Ghers date chips with chickpea flour (50g/50g).The analysis results confirmed that we make high-quality product that meets hygienic, nutritional, and organoleptic standards.