Contribution à la connaissance du lait camelin : Etude de l'effet du composant 3 des protéose –peptones (PP3) contre la flore indigène et la flore exogène du lait camelin

Abstract

Le lait de chamelle est à classer parmi les produits ayant une grande valeur nutritive, vu sa teneur élevée en nutriments de base, son taux relativement élevé en vitamine C, en niacine et son système protecteur très efficace, du à une richesse en lysozyme, en lactopéroxydase, en lactoferrine et en protéose –peptones 3 (PP3). L’objectif assigné au présent travail est d’étudier l’effet du PP3 vis-à-vis des flores indigène et de contamination de lait camelin. Nous avant d’abord, procédé à l’isolement de cinq groupes bactériens susceptibles de se développer dans le lait camelin puis étudié l’action inhibitrice du PP3 contre ces groupes, par la méthode des disques. Les résultats obtenus sont de nature à suspecter le PP3, comme une molécule faisant partie des molécules protectrices naturelles du lait camelin. Il semble présenter, un effet inhibiteur de la croissance des germes Gram positifs (Gram +) de contamination, notamment les halophiles. Cet effet inhibiteur de PP3 semble relativement moins accentué en ce qui concerne la flore Gram négatifs (Gram –) de contamination (entérobactéries). Les études a montré également, que le PP3 est sans action sur la flore indigène, notamment les lactobacilles