influence des facteurs physiologique et nutritionels sur la production de la biomasse microbinne (levure boulangére )

Abstract

Dans ce travail on à étudier la cinétique de croissance de deux souches de Saccharomyces cerevisiae , l’une isolée à partir de Degla-Beida et l’autre issue de la levurerie de Oued-Smar. Cette étude rentre dans le cadre de l’utilisation de la datte comme source carbonée pour la production de la biomasse levurienne. Par ailleurs on a essayé d’améliorer la composition des milieux de culture à basse des moûts, en agissant sur l’apport des substrats azoté (phosphate d’ammonium), des sels minéraux (sulfate de magnésium). Les résultats obtenus sont intéressants et se résumé comme suites : La souche de levure de datte de variété Degla-Beida semble être la meilleure souche avec lequelle le rendement net est de 28.7%. La souche isolée à partir Degla-Beida s’adapte mieux sur le milieu à base de datte de Tinissine le volume d’oxygène de 2.5 vvm donne un quantité de biomasse elevé qui est de l’ordre de 0.53g / 100ml de matière sèche. Le phosphate d’ammonium constitue le meilleur substrat azoté et donne un rendement net optimal 29.2%. La thiamine et la biotine sont des facteures de croissance qui jouent un rôle important dans la production de biomasse levurienne.