Recherche Des Substances Toxiques Dans Le Vinaigre Traditionnel De Datte

Abstract

Depuis longtemps les populations sahariennes fabriquent leur propre vinaigre traditionnel à partir de dattes de faible valeur marchand. L’objectif de la présente étude est la recherche des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques notamment des substances toxiques dans le vinaigre traditionnel de dattes de la cuvette de Ouargla. Les variétés de dattes étudiées sont de trois dont la variété Harchaya, Hchef de Deglet Nour et Degla Beida. Elles servies de matières premières pour l’élaboration de vinaigre traditionnel de dattes. Les résultats des analyses toxicologiques ont montré que la teneur des vinaigres en méthanol est nulle. Elle varie entre 0.25 mg /l, 5.30 mg/l et 10 mg/l pour l’éthanol. Les quantités faibles de métaux lourds ne dépassant la dose admise sont notées. Le vinaigre traditionnel ne semble pas présenter une toxicité, car aucun des trois échantillons ne renferment pas de traces de quelques substances toxiques dépassant les normes admises