Contribution à la formulation d'une ration diététique hypoglycémiante basée sur l'utilisation d'aliments"Locaux" à faible Index Glycémique

Abstract

Le but de ce travail est de contribuer à mettre au point une ration alimentaire saine pour les diabétiques non insulinodépendants "DNID" à partir de la correction d’une ration alimentaire choisie de la population autochtone de la commune de Rouissat choisie. Ce travail a été réalisé en 2 étapes, une enquête au niveau de l’hôpital Med BOUDIAF (Maison du diabétique) et un sondage au niveau de la commune de Rouissat. Les résultats ont montré l’existence d’un nombre élevé de diabétiques de type 2 dont la majorité est obèse. De même qu'ils ont permis de déduire que l’alimentation de la population de Rouissat est basée sur la consommation des aliments à Index Glycémique élevé "IG élevé". Aussi, nous avons tenté d'apporter une correction à une des rations alimentaires, la plus représentative; celle du repas de midi, des "vendredi", d’un homme de 40 ans en pleine activité, en jouant sur les facteurs de variations de cet index glycémique