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https://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/4593
Title: | contribution à l'étude des caracteristiques physico-chimiques du vinaigre traditionnel de dattes (variete hamraya) de la cuvette de ouargla |
Authors: | OULD EL HADJ Med Didi AMARA SAMIRA YAMMA Zineb |
Keywords: | Vinaigre consommation physico-chimique acidité ouargla Hamraya datte traditionnel |
Issue Date: | 2005 |
Publisher: | UNIVERSITE KASDI MERBAH OUARGLA |
Abstract: | L'objectif de notre étude est de connaître l'effet de durée de conservation de vinaigre traditionnel de datte sur sa valeur alimentaire,et sa effet sur la consommateur dans la de Ouargla . - Dans notre étude on choisi vinaigre traditionnel de datte du variété de hamraya à deux période de conservation différent ;sont : * vinaigre de hamraya à période de conservation inférieur 6mois . * vinaigre de hamraya à période de conservation supérieur 2ans. Nos étude ont montrant dans certains localités du ouaregla , que cette profession détend à être délaisser .elle se pratique de nos jours que par quelques vieilles personnes. Cependant que notre étude physico-chimique des deux échantillons apparaître qu'une degré d'acidité très élevé dans le vinaigre traditionnel de période de conservation long à savoir 61,25 g/l pour l'acide acétique ,et 8,19% pour l'acide citrique , dont cette acidité entraîne à la mourir des tous les microorganisme dans le vinaigre. mais la teneur en alcool est nul. On conclu de cette étude que le vinaigre traditionnel à modeste conservation potable pour la consommateur , dont ne utilise que dans la conservation des aliment et dans la médecine traditionnel. |
URI: | http://hdl.handle.net/123456789/4593 |
Appears in Collections: | Département de Biologie |
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