contribution à l'étude des caracteristiques physico-chimiques du vinaigre traditionnel de dattes (variete hamraya) de la cuvette de ouargla

Abstract

L'objectif de notre étude est de connaître l'effet de durée de conservation de vinaigre traditionnel de datte sur sa valeur alimentaire,et sa effet sur la consommateur dans la de Ouargla . - Dans notre étude on choisi vinaigre traditionnel de datte du variété de hamraya à deux période de conservation différent ;sont : * vinaigre de hamraya à période de conservation inférieur 6mois . * vinaigre de hamraya à période de conservation supérieur 2ans. Nos étude ont montrant dans certains localités du ouaregla , que cette profession détend à être délaisser .elle se pratique de nos jours que par quelques vieilles personnes. Cependant que notre étude physico-chimique des deux échantillons apparaître qu'une degré d'acidité très élevé dans le vinaigre traditionnel de période de conservation long à savoir 61,25 g/l pour l'acide acétique ,et 8,19% pour l'acide citrique , dont cette acidité entraîne à la mourir des tous les microorganisme dans le vinaigre. mais la teneur en alcool est nul. On conclu de cette étude que le vinaigre traditionnel à modeste conservation potable pour la consommateur , dont ne utilise que dans la conservation des aliment et dans la médecine traditionnel.