Etude de l'activité antioxydante fractions lipidiques,protéiques et phénoliques des graines se Sorgho local

Abstract

L analyse des acides gras des fractions lipidiques par CPG a montré que les huiles des graines du sorgho contiennent des acides gras insaturés en C18 (85% des acides gas totaux). Les tourteaux renferment des acides aminés essentiels en particulier la lysine sa valeur est varie de 127.84 mg/g dans le sorgho rouge et 78.03 mg/g dans le sorgho blanc. L analyse par CLHP des extraits phénoliques montre que les deux variètés du sorgho sont riches en composés flavonoidiques. L étude de l activité antioxydante des fractions lipidiques, protéiques et phénoliques du grain de sorgho nous a permis de mettre en évidence le pouvoir antioxydant de cette graine. L activité antioxydante des extraits a été évaluée par deux tests chimiques DPPH et Molybdate phosphate. Concernant le test DPPH ,il montre que l activité antioxydante des extraits phénoliques est plus forte que celle des extraits protéiques et lipidiques.Alors que les extraits protéiques se place en premier ordre dans le test Molybdate phosphate suivit par les extraits phénoliques puis lipidiques. Des corrélations positives ont été trouvées entre la quantité des phénols totaux et le pouvoir antioxydant déterminé par les deux tests d une part et entre les deux tests chimiques DPPH et Molybdate Phosphate d autre part.