SECHAGE ET QUALITE DES DATTES DEGLET-NOUR REHUMIDIFIEES PAR UTILISATION D'UN SECHOIR SOLAIRE HYBRIDE

Abstract

La datte est un aliment historique de grande valeur énergétique, particulièrement la variété Deglet-Nour à haute valeur commerciale et largement produite en Algérie. A sa récolte, cette variété est souvent triée en plusieurs catégories dont la datte sèche dite « Frezza » présente un état de maturation incomplet avec desséchement à l’arbre par effet de climat chaud. En proportion cette catégorie peut faire de 10% à 25% de la production de Deglet-Nour, voire plus, selon les conditions climatiques. L’objectif du présent travail est de rechercher l’amélioration de qualité des dattes « frezza » par succession d’hydratation et séchage utilisant un séchoir solaire hybride indirect en convection forcée. Les courbes de séchage aux températures 45°C, 50°C, 55°C, 60°C et 65°C ont été obtenues et commentées. Les durées de séchages respectives étaient de 9h, 7.5h, 6h, 4.5h et 3h. La qualité du produit final a été évaluée tenant en compte les critères de texture, couleur et croissance microbienne. Les conditions opératoires assurant un meilleur rapport (qualité/durée de traitement) ont été arrêtées à un prétraitement d’hydratation par trempage à l’eau suivi d’un séchage à 50°C sous courant d’air s’écoulant à 1.2 m/s