Etude de l’activité antibactérienne des bactériocines (type nisine) produites par Lactococcuslactissub splactis, isolée à partir du lait camelin

Abstract

Le lait camelin se distingue des autres laits par la présence d’un système protecteur très puissant, lié à des taux relativement élevés en lysozyme, en lactoperoxydase, en lactoferrine, en composant-3 des protéose- peptones (PP3), en acides organiques, en peroxyde d’hydrogène et en bactériocines produites par les bactéries lactiques. L’étude s’inscrit dans ce cadre et consiste à étudier d’une part, l’activité antibactérienne des bactériocines (type nisine) produites par une souche lactique isolée à partir de lait camelin ensemencé sur milieu M17, à l’égard d’une autre souche, pathogène isolée à partir d’un échantillon de lait, sur le milieu sélectif de Chapman et d’autre part, à évaluer son importance par rapport au système protecteur. Parallèlement une étude comparative a été effectuée avec le lait bovin. Des examens macroscopiques, microscopiques, ainsi que des tests physico-chimiques et biochimiques ont permis d’identifier la souche lactique productrice de nisine, comme étant une souche de Lactococcuslactissubsplactis. D’autres examens macroscopiques et microscopiques, ont permis d’identifier la souche cible, comme étant une souche de Staphylococcus aureus. Une optimisation des conditions de production de nisine, par la souche productrice isolée puis purifiée par cinq repiquages successifs, a été réalisée. Pour se faire, nous avons procédé à la supplémentation du milieu M17 par du Glccose à 1% et /ou par des staphylocoques. Les tests d’antagonisme de la nisine à l’encontre de la souche cible par les méthodes des puits et des spots n’ont pas donné de zones d’inhibition. Le test des disques a permis au contraire, de mettre en évidence la présence d’antagonisme. Ainsi, les résultats obtenus sont de nature à indiquer que la production de nisine par les souches deLc camelins est plus grande en cas de stress de la souche, provoqué par addition de staphylocoques, pour une durée d’incubation de 18 h. De même qu’ils indiquent que la production cameline de nisine est relativement plus grande par rapport à celle bovine (Ø ZI = 8mm versus Ø ZI = 7mm). En relation avec la croissance, la production de nisine cameline semble maximale (Ø ZI = 8mm) avec une croissance minimale des Lc (pH 6 ,37). Un optimum de croissance des Lc camelins (pH 6,17) et un optimum de production de nisine (Ø ZI = 8mm) sont enregistrés pour une durée incubation de 24 heures,