Evaluation des activités antioxydant et antiradicalaire d’un mélange d’épices « Ras el hanout

Abstract

Le but de notre étude est d’évaluer l’activité antioxydante et antiradicalaire de quelques épices rentrant dans la composition d’un largement utilisé chez les habitants de Ouargla connu sous le nom de Ras-el-Hanout. Les épices étudiées sont Coriandrum sativum, Cinnamomum cassia, Zingiber officinale, Piper nigrum, Cuminum cyminum, Curcuma longa, Pimpinella anisum, Carum carvi, Foeniculum Mill, Myristica fragans, Rosa damascena et leurs mélanges préparés à des proportions bien déterminées. L’évaluation de l’activité antioxydant sur les extraits bruts des défférentes épices et leur mélange, est effectueés par la méthode dec fer (FRAB) et la piegeage de radical libre (DPPH) Le test de FRAP indique la forte activité antioxydant de Carum carvi, Zingiber officinale, Cuminum cyminum, Piper nigrum, ces résultats sont confirmés par le test au DPPH, révelant une activité antioxydant cansidérable cible de ces épices. Mais aussi, la forte activité antioxydant de coriandre non révélée par le test de FRAB (0.0055 mg/ml).Une puissant antiradicalaire de la coriandre a aussi été mise en évidence par le même test. D’autre épices telles que Piper nigrum (5.40 mg/ml), Curcuma longa (5.12 mg/ml), Rosa damascena (2.56 mg/ml), Cuminum cyminum (2.56 mg/ml ),ont aussi mantre une forte activité antiraradcailaire . le mélange d’épices Ras el hanout n’à mantré qu’une faible activité antioxydant est une faible activité antiradicalaire. Les résultats obtenus ont permis de mettre en évidance le rôle que peut jouer Ras el hanout dans la conservation des aliment et la prévention de maladie causées par de radicaux libre