SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE SUR L'INFLUENCE DES MICRO ORGANISMES PSYCHROTROPHES SUR LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DU FROMAGE

Abstract

Nous avons mené une recherche bibliographique concerne l’influencent des microorganismes psychrotrophes sur la qualité de formage, qui a fait ressortir les principaux informations suivantes:

Les microorganismes psychrotrophes sécrètent des enzymes (lipolytiques et protéolytiques) qui sont des enzymes thermorésistants.

Lipolyse et protéolyse influencent sur la qualité organoleptique de fromage (le gout, la couleur, la texture et d’autres défauts d’aspect).

We have conducted a bibliographic research concerns the psychrotrophic microorganisms influence on the cheese quality which highlights the following principle information:

The psychrotrophic microorganisms secrets enzymes (lipolytic and proteolytic) that are thermistors. The Proteolysis and the lipolysis influence on the organoleptic quality of cheese (the taste, color, texture and other appearance defects).