Synthèse bibliographique sur les méthodes utilisées pour la conservation des souches lactiques

Abstract

Les bactéries lactiques sont des microorganismes qui procèdent la capacité de la fermentation des suces en acides lactiques .Elles se caractérisent par la sécrétion des peptides antimicrobien appelés ''bactériocines". Ces bactéries sont utilisées pour la conservation et l'amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments. Elles sont généralement conservées par deux méthodes : la congélation , et la lyophilisation cette dernière est la plus viable. Dans ce contexte, notre projet comporte deux parties principales, la première est une étude bibliographique sur ces bactéries .La deuxième illustre les différentes méthodes utilisées pour leur conservation afin d'avoir une sécurité sanitaire du consommateur

تعتبر بكتيريا الحميب من االحياء الدقيقة التي لها القدرة عمى تخمير السكريات الى احماض لبنية )الالكتيك( وتعمل عمى افراز بيبتيدات مضادة لمبكتيريا )Bactériocine )من اجل حفظ وتحسين نوعية االغذية . تحفظ هذه البكتيريا عموما بطريقتين ,Congélation Lyophilisationوهذه االخيرة هي االكثر فاعمية. في هذا السياق مشروعنا هذا يتناول محوران رئيسيان والمتمثالن في معرفة سالالت بكتيريا الحميب وطرق حفظها وذلك ألجل سالمة المستهمك.

The lactic bacteria are microorganism capable of fermentation the sugar to lactic acid, and secretion of bibetidat anti-bacterial (Bactériocin).This bacteria are used for conservation and amelioration of food quality. generally this bacteria,is kept in two ways by two methods: congelation, Lyophilisation.The last one is the most effective. Our project contains two main axes:Firstly lactic bacteria recherch ,secondly knowledge of methods of conservation of this bqcteria for consumer safety.