PRODUCTION D’ALPHA-AMYLASE PAR DES MOISISSURES CULTIVEES SUR MILIEU A BASE DE REBUTS DE DATTES DE LA VARIETE DEGLET-NOUR PRODUITE EN ALGERIE

Abstract

En Algérie, des quantités importantes de rebuts de dattes sont générées à chaque récolte. Ces rebuts riches en sucres fermentescibles et sels minéraux peuvent être un milieu favorable, non seulement pour le développement des microorganismes mais aussi pour la production des métabolites à forte valeur ajoutée telles que les enzymes amylolytiques. Dans le but de valoriser ces rebuts par la production d’alpha-amylase par fermentation submergée, et contribuer par ce fait à l’élimination de la pollution qu’ils causent pour l’environnement; nous avons utilisé deux souches de moisissures dont Rhizopussp. et Helminthosporium sp. La cinétique de production d’alphaamylase a été étudiée en se basant sur le dosage de l’activité enzymatique par la méthode de Bernfeld. Afin d’améliorer considérablement la production, le milieu de base constitué du moût de dattes a été supplémenté par différentes sources de carbone, d’azote et de phosphore, et optimisé en utilisant une méthode statistique de planification expérimentale (les matrices de Plackett-Burmun). Nos résultats ont montré que la sécrétion de l’enzyme débute à 48 heures pour atteindre son maximum à 72 et 96 heures d’incubation, respectivement pour les souches Rhizopus sp. et Helminthosporium sp. En outre, l’analyse statistique a permis la sélection de : pH, l’extrait de levure, l’urée, l’amidon, KH2PO4 et la température comme facteurs significatifs pour la production d’alpha-amylase pour ces deux souches étudiées.