Exploitation de la source thermique de l'eau Albien dans le séchage solaire des produits agro-alimentaires

Abstract

This work is a contribution towards improving the process of solar drying of agricultural and food products. It involves the exploitation of the thermal water source (Albian water) in the solar drying of food products (in our case the tomato paste) whose objective is to ensure the continuity of the drying operation during the night or during cloudy days; and avoid the storage of the product at night. Through experiments, we studied the effect of the variation of the thickness of the drying rack on the drying period and on the quality of the dried product. This is to determine the optimum thickness of our process. It has been found that the use of the hot water installation ensures continuous drying operation and improves the quality of the dried product

Ce travail est une contribution à l’amélioration du procédé du séchage solaire des produits agro-alimentaires. Il comporte l’exploitation de la source thermique de l’eau Albien dans le séchage solaire des produits agro-alimentaire (dans notre cas la pâte de tomate) dont le l’objectif est d’assurer la continuité l’opération de séchage pen dant la nuit, ou pendant les journées nuageuses; et d’éviter le stockage du produit pendant la nuit. Grâce aux expériences, on a étudié l'effet de variation de l'épaisseur de la claie de séchage sur la durée de séchage et sur la qualité de produit séché. Ceci pour déterminer l’épaisseur optimal de notre procédé. On a trouvé que l’utilisation de l’installation de l’eau chaude assure une opération continue et améliore la qualité de produit séché