Caractérisation des extraits gastriques coagulants issus de dromadaire non sevré

Abstract

Dans le présent travail, nous avons essayé d’étudier les caractéristiques des enzymes gastriques de dromadaire non sevré et leur effet sur la coagulation du lait camelin. Les extraits enzymatiques coagulants, isolés en utilisant le protocole de VALLES et FURET, nous obtenons Neufs ECDs par macérer 70g de caillette de déférentes températures ECD38°C, ECD40°C et ECD42°C et chacun de variante concentration d’acide chlorhydrique 0.1M, 0.2M et 0.3M en comparant par le lait de vache .la meilleure teneur en protéine totale été obtenus de ECD42°C à 0.2M avec (1.78g/l). D’après l’étude d’activité coagulant et l’activité protéolytique, on peut noter les meilleures conditions d’extraction lors de macération pour obtenir une bonne coagulation est ECD40°C présente le plus Ac à molarité d’HCL de macération 0.3M dont (UP0.3M=0.5309) et de force coagulante (F0.3M=157,88±0.0042 )donc ECD40°C plus intéressante que celle des ECD42°C et ECD38°C et ainsi cet ECD40°C comprend une activité protéolytique le plus faible , Cependant l’étude de l’influence des ces extraits enzymatique sur le temps de floculation de lait.