دراسة تحليلية للبيدات وفينولات ومكونات أخرى لبعض أصناف نخيل التمر المحلية

Abstract

أجريــت هذه الدراســـة بهدف تثمين وترقية بعض أنواع التمور (Phoenix dactyliferaL.)المحلية لمنطقة ورقلة-الجزائر نظرا لما لها من فوائد صحية و قيم غذائية و اقتصادية و ثقافية لسكان هذه المنطقة، لذلك تمت دراسة خمسة أنواع، دقلة نور، دقلة بيضاء، غرس، تفزوين، تمجهورت، ولقد تم تقدير المركبات الفعالة و المحتوى الكلي للمركبات الفينولية و الفلافونويديةلمستخلص المحلول الكحولي ميثانول/ماء (80/20) للحمية التمر بالطريقة اللونية. ثم استخـــــراج الزيت من أنويـــــــة هذه الأنواع وتعييننسبــــــته والخصــــــائصالأساسيــــــةالفيزيوكيميائية وتركيب الأحماض الدهنيةلها، وتعيين العناصر المعدنية في لحمية التمر و أنويتها. كما تم تقييمالخصائص المضادة للأكسدةلمستخلصـــــات المركبــــــات الفينوليــــة مــــــن الجـــــــــــــزء اللحمي بالطريقــــــــــة الكيميـــــــائيــــــــة و الطريقة الكهروكيميائية. استعملنــــــا ستة اختبـــــــارات: (1) اختبـــار مادة DPPH، (2) اختبار مادةABTS،(3)اختبـــار جذر الهيدروكسيلOH.، (4) اختبـــــــــار القـــــــدرة الإرجــــاعية، (5) اختبــــــار موليبــدات الفوسفات وهي طرق كيميائية. و اختبار فولطامتري حلقي في وسط غير قطبي وهو اختبار كهروكيميائي. أوضحت النتــــــائج أن الكميـــة الكليــــــة للمركبــــــات الفينوليـــــــــةفي المستخلصــــــــات الميثانوليـــة لعينـــــات الجــــــــزء اللحمي للتمر توجد في المجال(41.8-84.73mg GAE/100g dw)، بينمـــــاكميـــــــة الفـــــــلافونويــــدات الكليـــــــةهي(7.52-14.10mg RE/100 g dw). تقدير كمية خمســـــة عناصر معــــدنيةفي لحميـــة التمـر:المنغنيـــــــــــز (0.5-1.1ppm)Mn، الكـــروم(0.034-0.2ppm)Cr، الزنــــــــــــــك (42-59ppm)Zn، النحــــــــــــاس (0.27-0.69ppm)Cu، الصودـيـوم (14-20.2ppm)Na. بينما في الأنوية:(0.8-1.5ppm)Mn،(0.055-0.119ppm)Cr، (16.25-59ppm)Zn، (1.07-10.59ppm)Cu، (17.6-19ppm)Na.إن نسبة الزيوت المستخلصةكــانت محصــــورةفي المجال5.05-6.08%، و قيم الثوابت الفيزيوكيميائية لها متقاربة كلها محصورة في المجالات التالية: قرينــــة الانكســـــــار(1.4778-1.4801)،الكثــــــافة النوعيــــــة (0.9295-0.8836)،قيمة التصبن(215.87-204.84)، الرقماليودي(67-75). يتميز زيت نـــــــوى التمر بوجــــــود ستــــة أحماض دهنية أساسية أولييـك(C18:1) 39.15-46.51%،لوريــــــك(C12:0) 21.03-28.46%،ميــــرستيك (C14:0) 10.28-11.06%،بالمتيك (C16:0) 8.67-10.53%،لينولييك (C18:2) 6.12-7.8%،ستياريك (C18:0) 1.8-3.6%،و كان أولييـك (C18:1)أكثرها نسبة. أظهرت جميع المستخلصات الفينولية فعالية جيدة مضادة للأكسدة. القدرة على تثبيط الجذر الحرDPPH. زادت اتباعا:دقلة نور<غرس<تمجهورت<دقلة بيضاء<تفزوين. القدرة على تثبيط الجذر الحرABTS.+زادت اتباعا:دقلة نور<غرس<دقلة بيضاء<تمجهورت<تفزوين.القدرة على تثبيط الجذر الحرOH.زادت اتباعا:تفزوين>تمجهورت>دقلة نور>دقلة بيضاء>غرس.القدرةالاختزاليةلمركبفيروسيانيدالبوتاسيومزادت اتباعا: غرس>تمجهورت> دقلة بيضاء>دقلة نور>تفزوين. قدرةالمستخلصات في اختبــــــار موليبــدات الفوسفات زادت اتباعا:دقلة نور>تمجهورت>غرس> دقلة بيضاء>تفزوين. القدرة على كبح الجذر الحــــــــــــرO2.-. زادت اتباعا:تفزوين>غرس>دقلة بيضاء>تمجهورت>دقلة نور.علاقة الارتباط بين كمية المركبات الفينولية و كمية الفلافونويدات و مختلف الطرق المستعملة في تقدير الفعالية المضادة للأكسدةموجبة. أظهرت جميع النتائج أن التمر يعد مصدر جيد لمضادات الأكسدة الطبيعية و الفينولية. يمكن الاستفادة منه في الاستعمالات الطبية و التجارية

This study was conducted with the aim of valuation and upgrade some varieties of dates (Phoenix dactylifera L.) local area Ouargla - Algeria because of its health benefits , nutritional values, economic and cultural to the inhabitants of this region. Therefore, the study has five types, Deglet Nour, Degla Baidha, Ghars, Tafezauine, Tamjhourt. Estimate has been active compounds, the total content of phenolic compounds in the extract system methanol / water (80/20) pulp dates colorimetric method. Oil extracted from date pits of these varieties, determine the proportion of oil and basic physicochemical properties, fatty acid composition of date seed oil, and mineral elements in the pulp and seeds. the antioxidant properties of these polyphenols were evaluated by chemical and electrochemical assays.Where we used six assays: (1) test DPPH assay, (2) test ABTS assay, (3) OH assay, (4) Reducing power assay, (5) Phosphate Molybdates assay were the chemical assays, whereas, cyclic voltammetry technique (CV) in aprotic media was used as the electrochemical assay. The results showed thatTotal phenolic content ranged from 41.80 to 84.73 mg gallic acid equivalents (GAE)/100 g and the total flavonoid content varied from 7.52 to14.10 mg rutin equivalents (RE)/100 g. Determine the five elements of metal in date pulps: Mn (0.5-1.1ppm), Cr (0.034-0.111ppm), Zn (42-59ppm), Cu (0.27-0.59ppm), Na (14 -20.2ppm). While in dates eeds: Mn (0.8-1.5ppm), Cr (0.055-0.119ppm), Zn (16.25-59ppm), Cu (1.07-10.59ppm), Na (17.6-19ppm). The proportion of oil extracted ranged from 5.05 to 6.08%. The values of the constants of the physico-chemical oils comparable: the refractive index (1.4778- 1.4801), specific density (0.9295-0.8836), saponification value (215.87-204.84), iodine number (67-75). Date seeds oil Characterized by the presence of six essential fatty acids Oleic (C18: 1) 39.15-46.51%, lauric (C12: 0) 21.03-28.46%, Myristic (C14: 0) 10.28-11.06%, Palmitic (C16: 0) 8.67-10.53%, Linoleic (C18: 2) 6.12-7.8%, Stearic (C18: 0) 1.8-3.6%, and the proportion is always the most Oleic (C18: 1) in the date seeds oil. All extracts showed the effectiveness of the phenolic antioxidant is good, Effective scavenging on DPPH radical increased in the order: Deglet Nour < Ghars < Tamjhourt < Degla Baidha < Tafezauine . Effective scavenging on ABTS.+ Increased in the order : Deglet Nour < Ghars < Degla Baidha < Tamjhourt < Tafezauine . Hydroxyl radical (.OH) scavenging activity Increased in the order: Tafezauine > Tamjhourt > Deglet Nour> Degla Baidha > Ghars. Reductive power of compound potassium ferrocyanide incr - ased in the order: Ghars>Tamjhourt>Degla Baidha>Deglet Nour>Tafezauine.