Procédés de préparation et technique d’analyse du lait pasteurisé (unité Touggourt)

Abstract

The aim of this work is to study the experimental method applied to pasteurize the milk and to define materials used during pasteurization process. Moreover, this work presents an evaluation of the efficiency of the pasteurization process by studying the effect of physic-chemical and microbiological parameters on milk quality prepared by the Aaila unit situated in the city of Tougourt-Ouargla, the results were compared with Algerian standards. Accordingly, it was found that the milk powder has a good physical and chemical quality due to its biocompatibility with the standards, it was also found that the final product fulfils the Algerian standards in terms of physical chemical quality. To conclude, the pasteurization process has a good yield and the physic-chemical conditions used to prepare the milk are adequate to eliminate microbes.

Le but de ce travail est d'étudier la méthode de fabrication du lait pasteurisé et l'équipement utilisé, ainsi que de contrôler la qualité du produit laitier afin d’assurer l'efficacité du processus de pasteurisation. Notre objectif est de comparer les résultats d’analyse physico-chimiques et microbiologiques du produit laitier préparé par l'unité Aaila aux normes algériennes. Après analyse et évaluation des résultats, il a été constaté que le lait en poudre était de bonne qualité physique et chimique en raison de la compatibilité des résultats du rapport humidité / graisse avec les normes. Le processus de pasteurisation à un bon rendement et la température utilisée est adéquat pour éliminer les microbes.

تهدف هذه الدراسة إلى معرفة طريقة صناعة الحليب المبستر والمعدات اللّازمة كما تهدف ايضا إلى متابعة جودة المنتوج وفعالية عملية البسترة من خلال تحليل العوامل الفيزيوكيميائية والمكر وبيولوجية لمنتج الحليب الذي تصنعه وحدة العائلة في تقرت من مادة الحليب الخام المستوردة من طرف شركة أونيل الديوان الوطني المهني للحليب ومشتقاته ومقارنتها بالمعايير الجزائرية. بعد تحليل وتقييم النتائج تبين ان مسحوق الحليب ذو جودة فيزيائية وكيميائية جيدة نظرا لتوافق نسبة الرطوبة والدهون مع المعايير كما تبين ان المنتج النهائي كذلك ذو جودة فيزيائية كيميائية جيدة لتوافق نتائجه مع المقاييس الجزائرية وبالتالي يمكن الاستنتاج أنّ عملية البسترة ذات مردود جيد ودرجة الحرارة المتخذة في المصنع كافية بشكل كبير في القضاء على الميكروبات.