Isolement et dénombrement des bactéries lactiques de la viande de dromadaireréfrigérée

Abstract

يشتهر الجمل العربي بوظائفه المتعددة وعلى وجه الخصوص كحيوان ذبح حيث تمثل لحومه أكثر من 30٪ من استهلاك اللحوم الحمراء في مناطق الصحراء. الهدف من هذه الدراسة هو متابعة تطور تلوث لحم الإبل ببكتريا حمض اللاكتيك من مسلخ ورقلة خلال التبريد لمدة 10 أيام. لذلك يتم عزل هذه البكتيريا واحصاؤها. يتم أخذ عينات معقمة من أفخاذ جثث الجمل العربي بعد الذبح والسلخ ونزع الأحشاء. ثم يتم حساب البكتيريا اللبنية في وقت واحد على اوسائط MRS وM17. من النتائج نلاحظ أن حمولة هذا اللحم للبكتيريا اللبنية مرتفع خلال اليوم الاول بعد الذبح. معدلات التلوث بعد التخزين لمدة 10 أيام على التوالي 7.00 ± 1.49g /log ufc على وسط M17 و 6.39 ±3.81/log ufcg على وسط MRS. تم تحديد 04 سلالات من عزلات بكتيريا حمض اللاكتيك ، وتم عزل هذه السلالات وتنقيتها ثم إخضاعها لمجموعة من الاختبارات البيوكيميائية بعد القراءة المجهرية والميكروسكوبية ، وذلك لنسبها للأجناس المختلفة. هذه العزلات الأربع (04) عبارة عن بكتيريا حمض اللاكتيك التي تنتمي إلى الأجناس: Lactobacillusstreptococcus. Lactococcus.

Le dromadaire est connu pour sa poly fonctionnalité et notamment comme animal de boucherie où sa viande représente plus de 30% de la consommation en viandes rouges dans les régions sahariennes. L‟objectif de cette étude est le suivi de l‟évolution de la contamination par les bactéries lactiques de la viande cameline issue de l‟abattoir d’Ouargla, au cours de la réfrigération pendant une période de 10 jours. Pour cela l'isolement et le dénombrement de cette flore, sont réalisés. Les échantillons sont prélevés aseptiquement des cuisses des carcasses de dromadaires, après l‟abattage, le dépouillement et l‟éviscération. La flore lactique est dénombrée simultanément sur les milieux gélosés MRS et M17. D'après les résultats on note la présence de cette flore lactique dés le premier jour après l‟abattage. Les taux de contamination après une conservation de 10 jours sont respectivement 7,00±1,49 log ufc/g sur milieu M17 et 6.39±3,81 log ufc/g sur milieu MRS. A partir d‟isolats de bactéries lactiques, 04 souches sont pré identifiées Ces souches sont isolées et purifiées puis soumises à un ensemble de tests biochimiques après une lecture macroscopique et microscopique, afin de les attribuées aux différents genres. Ces quatre (04) isolats sont des bactéries lactiques appartenant probablement aux genres : Lactobacillus, Lactococcus et streptococcus

The dromedary is known for its poly-functionality and in particular as a slaughter animal where its meat represents more than 30% of red meat consumption in the Saharan regions. The objective of this study is to monitor the evolution of lactic acid bacteria contamination of camel meat from the Ouargla slaughterhouse, during refrigeration for a period of 10 days. For that the isolation and the enumeration of this flora, are carried out. Samples are taken aseptically from the thighs of dromedary carcasses, after slaughter, skinning and evisceration. The lactic flora is counted simultaneously on the MRS and M17 agar media. The results indicate the load of this meat in lactic flora is high during the first day after slaughter. The contamination rates after storage for 10 days are respectively 7.00 ± 1.49 log ufc / g on M17 medium and 6.39 ± 3.81 log ufc / g on MRS medium From lactic acid bacteria isolates, 04 strains are pre-identified. These strains are isolated and purified then subjected to a set of biochemical tests after a macroscopic and microscopic reading, in order to assign them to the different genera. These four (04) isolates are lactic acid bacteria belonging to the genera: Lactobacillus Lactococcus and streptococcus.