Intérêt diététique de sirop de dattes de sud Est Algérien

Abstract

La présente étude vise à élaborer des sirops de dattes à base des cultivars de faible valeur marchande (Litima et Hamraya), dans le cadre de contribuer à la valorisation de ce patrimoine phoenicicole d’un part et d’innovation d’un produit diététique d’autre part, par une méthode technologique simple. La méthode adoptée réside sur la diffusion de solides solubles dans l’eau à deux températures de concentration différentes 65°C (baisse température) et 105°C (haute température). En premier temps, la caractérisation qualitative a été ciblée par le screening et chromatographie sur couche mince. L’analyse quantitative à été réalisée par le dosage des composés phénoliques, des flavonoïdes et des tanins condensés et l’évaluation de l’activité biologique (antioxydante, anti- radicalaire, antibactérienne). Les résultats obtenus, notent la présence des flavonoïdes, des tanins, des coumarines, des alcaloïdes, des anthocyanes, terpènoïdes, des glycosides cardiotoniques, des huile essentielle et l’absence, des stéroïdes, des anthraquinones dans les sirops des deux cultivars. La CCM révèle quatre (4) taches de couleur jaune Brun, elles semblent caractériser les flavonoïdes de type de Rutine. Quatre (4) taches de couleur bleu-noirâtre indiquent probablement la présence des tanins galliques. La teneur en polyphènols varie entre 4 – 13.10 mg équivalente d’acide gallique/100g de sirop, la teneur en flavonoïdes fluctue entre 0.47- 2.10 mg équivalente de rutine/100g de sirop et celle des tanins oscille entre 0.05 – 1.57 mg d'équivalent de catéchine/100g de sirop. Le sirop de dattes issu de cultivar Litime105 manifeste une activité antioxydante importante (50.22±31 mg équivalent d’acide ascorbique/100g de sirop). L’évolution de l’activité anti-radicalaire parait nettement claire d’après la courbe d’inhibition en pourcentage. Cependant, l’activité antibactérienne montre que le germe staphyloccus aureus est le plus sensible contre le sirop Litime105 et Pasteurella spp contre le sirop Hamraya65 avec une zone d’inhibition de 10mm. Globalement, les sirops élaborés de tous cultivars confondus manifestent une composition phytochimiques non négligeable et une activité biologique intéressante. Donc, ils peuvent intégrer dans l’alimentation de la population locale vue ces propriétés thérapeutiques

The present study aims to develop date syrups based on cultivars of low market value (Litima and Hamraya), in the context of contributing to the enhancement of this phoenicultural heritage on the one hand and innovation of a dietary product of on the other hand, by a simple technological method. The method adopted is based on the diffusion of soluble solids in water at two different concentration temperatures 65 ° C (drop temperature) and 105 ° C (high temperature). First, the qualitative characterization was targeted by screening and thin layer chromatography. Quantitative analysis was performed by assaying phynolic compounds, flavonoids and condensed tannins and evaluating biological activity (antioxidant, anti-free radical, antibacterial). The results obtained note the presence of flavonoids, tannins, coumarins, alkaloids, anthocyanins, terpenoids, cardiotonic glycosides, essential oils and the absence, steroids, anthraquinones in the syrups of the two cultivars. The TLC reveals four (4) spots of yellow brown color, they seem to characterize the flavonoids of the Rutin type. Four (4) bluish- blackish spots probably indicate the presence of Gallic tannins. The content of polyphenols varies between 4 - 13.10 mg equivalent of gallic acid / 100g of syrup, the content of flavonoids fluctuates between 0.47 – 2.10 mg equivalent of rutin / 100g of syrup and that of tannins varies between 0.05 – 1.57 mg of equivalent of catechin / 100g of syrup. Date syrup from the Litime105 cultivar exhibits significant antioxidant activity (50.22±31 mg equivalent of ascorbic acid / 100g of syrup). The evolution of anti-free radical activity appears clearly clear from the percentage inhibition curve. However, the antibacterial activity shows that the Staphyloccus aureus germ is the most sensitive against Litime105 syrup and Pasteurella spp against Hamraya65 syrup with an inhibition zone of 10mm. Overall, the syrups produced from all cultivars together exhibit a non-negligible phytochemical composition and an interesting biological activity. So they can incorporate these therapeutic properties into the diet of the local population.

وHamraya),تھدف الدراسة الحالیة إلى تطویر شراب التمر على أساس أصناف منخفضة القیمة السوقیة ، كجزء من المساھمة في تعزیز ھذاالثروة الوراثیةمن جھة وابتكار منتج غذائيصحيمن جھة أخرى ، من خلال طریقة تكنولوجیة بسیطة.تعتمد الطریقة المعتمدة على انتشار الموادالصلبة الذائبة في الماء عند درجة حرارة تركیز مختلفة65درجة مئویة)درجة حرارةمنخفضة(و105درجة مئویة)درجة حرارة عالیة.(أولا ً ، تم استھداف التوصیف النوعي عن طریق الغربلة وكروماتوغرافیا الطبقة الرقیقة.تم إجراء التحلیل الكمي عن طریق فحص المركبات الفینولیة والفلافونوید والعفص المكثف وتقییم النشاط البیولوجي)مضاد للأكسدة ، مضاد للجذور الحرة ، مضاد للجراثیم.(النتائج التي تم الحصول علیھا تشیر إلى وجود مركبات الفلافونوید ، العفص ، الكومارین ، القلویات ، الأنثوسیانین ، التربینویدات ، الجلیكوسیدات المقویة للقلب ، الزیوت الأساسیة وغیاب المنشطات والأنثراكینون في شراب الصنفین.یكشفTLCعن أربع)4(بقع من اللون البني الأصفر ، ویبدو أنھا تمیز مركبات الفلافونوید من نوع روتین.تشیر أربعة)4( بقع مزرقة إلى الأسود على الأرجح إلى وجود الحمضالغالیك.یتراوح محتوى البولیفینول بین4-13.10مجم من حمض الغالیك/100جم من الشراب ، ویتقلب محتوى الفلافونوید بین0.47–2.10مجم ما یعادل روتین/100جم من الشراب ومحتوى الحمضیتراوح بین0.05-1.57مجم من ما یعادل كاتشین/ 100جرام شراب.یُظھر شراب التمر من الصنفLitime105نشاطًا مضادًا للأكسدة مھمًا)50.22±31مجم ما یعادل حمض الأسكوربیك/100جرام من الشراب.(یظھر تطور النشاط المضاد للجذور الحرة واضحًا من منحنى النسبة المئویة للتثبیط.ومع ذلك ، فإن النشاط المضاد للبكتیریا یظھر أن جرثومة Staphyloccus aureusھي الأكثر حساسیة ضد شرابLitime105وPasteurellaضد شرابHamraya65مع منطقة تثبیط تبلغ10مم.بشكل عام ، تُظھر العصائر المنتجة من جمیع الأصناف معًا تركیبة كیمیائیة نباتیة غیر مھملة ونشاطًا بیولوجیًا مثیرًا للاھتمام.حتى یتمكنوا من دمج ھذه الخصائص العلاجیة في النظامالغذائي للسكان المحلیین