Les déterminants de la consommation du lait de chamelle dans la région du Souf

Abstract

La présente étude s’est assignée comme objectif principal l’identification et le recensement des facteurs déterminant la consommation du lait de chamelle dans une région du Sahara Septentrional Algérien, réputée par son importance en élevage camelin, en l’occurrence le Souf. L’outil d'investigation est basé essentiellement sur des enquêtes de terrain touchant 110 acteurs, 90 consommateurs et 20 non consommateurs à travers deux zones représentatives ;El-Oued Centre et Taïbet. Les principaux résultats auxquels avait abouti l'étude se résument dans :i)- 86% des consommateurs enquêtés sont de sexe masculin et seulement 14% de sexe féminin ;ii)- 88 % des consommateurs potentiels interrogés sont âgés entre 20 et 60 ans. Quant aux motivations de consommation, elles résident dans : i)- ses vertus thérapeutiques pour 49.01%, ses qualités organoleptiques pour 20.58 %, la disponibilité pour 10,78% ,les habitudes alimentaires pour 9,80%,digestibilité facile pour 5.90% et moins gras pour 3.92%; ii)- une multitude de vertus sanitaires et thérapeutiques au lait de chamelle, dont certaines sont confirmées par la science; iii)-les quantités et fréquences de consommation varient selon les zones de production et les saisons. Par ailleurs, la majorité des non-consommateurs motivent leur choix par d’une part dépréciation à l’égard de ce produit par rapport à son goût ; et d’autre part le prix du litre de lait assez onéreux. Une organisation de la filière s’impose désormais tout en structurant ses différents maillons, qu’ils soient amont ou aval dans la perspective de développer les élevages laitiers et promouvoir le lait de chamelle en tant que produit de terroir .

Abstract: The main objective of this study is to identify and identify the factors determining the consumption of camel milk in a region of the Algerian Northern Sahara, known for its importance in camel breeding, in this case the Souf. The investigation tool is based mainly on field surveys involving 110 actors, 90 consumers and 20 non-consumers through two representative areas: El-Oued Centre and Taïbet. The main results of the study can be summarized as follows i) -86% of consumers surveyed are male and only14% of female;ii) - 88% of the potential consumers surveyed are between 20 and 60 years old. As for motivations for consumption, they reside in: i) - its therapeutic virtues for 49.01%, its organoleptic qualities for 20.58%, availability for 10.78%, eating habits for 9.80%, easy digestibility for 5.90% and less fat for 3.92%;ii)- a multitude of health and therapeutic virtues of camel milk, some of which are confirmed by science;iii)- the quantities and frequencies of consumption vary according to the areas of production and the seasons. In addition, the majority of non-consumers motivate their choice by on the one hand depreciation of this product in relation to its taste, and on the other hand the price of a liter of milk rather expensive. An organization of the sector is now required while structuring its various links, whether upstream or downstream in order to develop dairy farms and promote camel milk as a product of the land

هدف الرئيسي من هذه الدراسة هو تحديد و معرفة العوامل التي تحدد استهلاك حليب الإبل في منطقة من الصحراء الشمالية بالجزائر تشتهر بأهميتها في تربية الإبل على غرار منطقة سوف. اعتمدنا أساسا كأداة للتحقق على استبيانات شملت 110 فاعلا، 90 مستهلكا و 20 غير مستهلك عبر منطقتين متمثلتين: مركز الواد والطيبات. تتلخص النتائج الرئيسة في :- i % 86من المستهلكين الذين شملهم الاستبيان هم من الذكور، و%14 فقط من الإناث؛ - ii % 88من المستهلكين المحتملين الذين شملهم الاستبيان تتراوح أعمارهم بين 20 و 60 سنة. أما دوافع الإستهلاك تكمن في : i) لفضائله العلاجية بنسبة%49.01 ،%20.58 لصفاته الحسية ، التوفر بنسبة 10.78%، 9.80% كعادات للأكل، سهولة الهضم 5.90%و 3.92% كأقل دهون ؛- ii العديد من الفوائد الصحية والعلاجية في حليب الإبل ، بعضها أكدها العلم؛- iii تتفاوت كميات وتواتر الإستهلاك حسب منطقة الإنتاج والموسم. علاوة على ذلك فإن أغلبية الغير المستهلكين يبررون عزوفهم عن استهلاك حليب الإبل من ناحية سوء مذاقه ومن ناحية أخرى إلى سعره الباهظ نوعا ما. إن تنظيم شعبة حليب الناقة ضروري وذلك عبر مختلف حلقاتها من المنبع إلى المصب بهدف تطوير تربية الإبل والترويج لحليبها كمنتج محلي