Caractérisation phytochimique et biologique des sirops de dattes

Abstract

The present study aims to develop date syrups based on Cultivar of low market value Takermoust (T) and Cultivar Ghars (G) (witness), as part of contributing to the enhancement of this phoenicultural heritage on the one hand and innovation of a dietetic product on the other hand ،by a simple technological method. The method adopted is based on the diffusion of soluble solids in water at two different concentration temperatures 65 ° C (lower temperature) and 105 ° C (high temperature). First, the qualitative characterization was targeted by phytochemical screening and thin layer chromatography. Quantitative analysis was carried out by assaying phynolic compounds (polyhenols, flavonoids) and evaluating biological activity (antioxidant, anti-free radical, antibacterial). The results obtained note the presence of flavonoids, tannins, coumarins, terpenoids, cardiotonic glycosides, sterols and terpenes and anthraquinones and the absence of anthocyanins, alkaloids, saponins, steroids and essential oils in syrups. Of the two cultivars. The CCM reveals four (4) spots of yellow brown color, they seem to characterize the flavonoids of the Rutin type. Four (4) blue-black spots probably indicate the presence of tan gallic. The polyphenol content varies between 0.82 - 0.94 mg equivalent of gallic acid / 100g of syrup, the content of flavonoids fluctuates between 0.38 - 0.64 mg equivalent of rutin / 100g of syrup. Date syrup from cultivar T65 exhibits significant antioxidant activity (165 mg equivalent of ascorbic acid / 100g of syrup). The evolution of the anti-free radical activity appears interesting for all the syrups of the cultivars combined, except G105, the T 65 syrup evokes a significant inhibitory concentration of 0.028 mg / ml with a percentage of inhibition of 68.81%. However, the antibacterial activity of the strains tested (Escherichia coli, Pasteurella spp, Staphylococcus aureus) appears to be nil. The lower concentration temperature (65°C) seems better for the preparation of syrups. Overall, the syrups made from dates of a cultivar of low commercial value (Takermost) exhibit an interesting phytochemical composition and biological activity against the witness cultivar. So they can incorporate these therapeutic properties into the diet of the local population.

La présente étude vise à élaborer des sirops de dattes à base de cultivar de faible valeur marchande Takermoust (T) et le cultivar Ghars (G) (témoin), dans le cadre de contribuer à la valorisation de ce patrimoine phoenicicole d’un part et d’innovation d’un produit diététique d’autre part, par une méthode technologique simple. La méthode adoptée réside sur la diffusion de solides solubles dans l’eau à deux températures de concentration différentes 65°C (baisse température) et 105°C (haute température). En premier temps, la caractérisation qualitative a été ciblée par le screening phytochimiques et chromatographie sur couche mince. L’analyse quantitative à été réalisée par le dosage des composés phynoliques (polyhènols, flavonoïdes) et l’évaluation de l’activité biologique (antioxydante, anti-radicalaire, antibactérienne). Les résultats obtenus, notent la présence des flavonoïdes, des tanins, des coumarines, des terpènoïdes, des glycosides cardiotoniques, des stérols et terpènes et anthraquinones et l’absence, des anthocyanes, des alcaloïdes, des saponosides, des stéroïdes et Huiles essentielles dans les sirops des deux cultivars. La CCM révèle quatre (4) taches de couleur jaune Brun, elles semblent caractériser les flavonoïdes de type de Rutine. Quatre (4) taches de couleur bleu-noirâtre indiquent probablement la présence des tanins galliques. La teneur en polyphènols varie entre 0.82 - 0.94 mg équivalente d’acide gallique/100g de sirop, la teneur en flavonoides fluctue entre 0.38- 0.64 mg équivalente de rutine/100g de sirop. Le sirop de dattes issu de cultivar T65 manifeste une activité antioxydante importante (165 mg équivalent d’acide ascorbique/100g de sirop). L’évolution de l’activité anti-radicalaire parait intéressante pour l’ensemble des sirops des cultivars confondus, excepté G105, le sirop T 65 évoque une concentration inhibitrice importante 0.028 mg/ml avec un pourcentage d’inhibition 68.81%. Cependant, l’activité antibactérienne des souches testées (Escherichia coli, Pasteurella spp, Staphylococcus aureus) parait nulle. La baisse température de concentration (65°C) semble meilleure pour l’élaboration des sirops. Globalement, les sirops élaborés à base des dattes de cultivar de faible valeur commerciale (Takermost) manifestent une composition phytochimiques et une activité biologique intéressante contre le cultivar témoin. Donc, ils peuvent intégrer dans l’alimentation de la population locale vue ces propriétés thérapeutiques

لغرض من هذه الد ارسة هو تطویر ش ارب التمر استنادا على الصنف ذو القیمة السوقیة المنخفضة تكرموست (ت) والصنف غرس (غ) (شاهد)، في إطار المساهمة في تعزیز هذه الثروة الو ارثیة من جهة وابتكار منتج غذائي من ناحیة أخرى بطریقة تكنولوجیة بسیطة. الطریقة المعتمد علیها هي طریقة انتشار المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء عند درجة ح اررة التركیز65° م (درجة ح اررة منخفضة)، والتركیز105° م (ح اررة مرتفعة). أولا تم استهداف الخصائص النوعیة عن طریق الكشف الكیمیائي النباتي وكروماتوغ ارفیا ذات الطبقة الرقیقة. وقدأجري التحلیل الكمي بتحدید المركبات الفیونولیة (البولیفینول والفلافونوید) وتقییم النشاط البیولوجي (مضاد للأكسدة –مضاد للجذور الحرة –مضاد للبكتیریا). تشیر النتائج التي تم الحصول علیها إلى وجود مركبات الفلافونوید والتانین والكومارین والتریبنویدات والجلیكوسیدات القلبیة وأنث اركینونات وتربان والستغول وأنثوسیانین والكالویدات وسابونوزید والسترویدات وزیوت أساسیة في ش ارب كلا الصنفین. تكشف الكروماتوغ ارفیا عن أربع (4 (بقع من اللون الأصفر البني. والتي یبدوا أنها تمیز مركبات الفلافونوید من نوع روتین وأربعة (4 (بقع زرقاء داكنة من المرجح أن تشیر إلى وجود التانین قالیك. یختلف محتوى البولیفینول بین 82.0 – 94.0 مغ من حمض الغالیك /100 غ من الش ارب ،ینقلب محتوى الفلافونویدین 38.0- 64.0 مغ من الروتین /100 غ من الش ارب .یظهر ش ارب التمر من الصنف ت 65 نشاطا كبی ار كمضاد للأكسدة(165 مغ من حمض الأسكروبیك /100 غ ش ارب ).إن تطور النشاط المضاد للجذور الحرة مثی ار للاهتمام بالنسبة لجمیع ش ارب الأصناف المدروسة ، باستثناء غرس 105 ، یثیر ش ارب تكرموست 65 تركی از مثبطا كبی ار قدره 028.0 مغ /مل مع نسبة مئویة من التثبیط، 81.68 ، % ومع ذلك فإن النشاط المضاد للبكتیریا للسلالات التي تم اختیارها ( coli Escherichia – spp Pasteurella – aureus Staphylococcus (یبدوا معدوم ، اذن فالتركیز في درجة الح اررة الأدنى (65 °م) یبدوا أفضل بالنسبة لتحضیر هذا الش ارب . بشكل عام، الش ارب المحضر من صنف التمور ذات قیمة تجاریة منخفضة (تكرموست) یظهر تركیبة كیمیائیة نباتیة ونشاط بیولوجي مثیر للاهتمام مقابل الصنف الشاهد، وبالتالي فأنها تكمن في أنها تندمج في النظام الغذائي للسكان المحلیین بسبب هذه الخصائص العلاجیة