Etude expérimentale de séchage convectif des dattes sèches hydratées

Abstract

Ce travail représente une étude expérimentale pour le séchage des dattes sèches hydratées de type Deglet Nour (Freeza) afin d'améliorer leur qualité et, nous avons traité les dattes par hydratationdans une eau filtréeà une température de 30°Cpendant 15 heureset séchage à l'aide d'un séchoir tunnel à convection forcée sous différentes conditions de température (50°C, 60°C, 70°C) et de débit d'air chaude (18m3/h et 28m3/h) L'étude de modélisation a montré que la température a un effet négatif sur la durée de séchage et un effet positif sur la distance de couleur, tandis que le débit d'air chaud a un effet négatif sur ladurée de séchage et la distance de couleur. L'étude d'optimisation a montré que les conditions expérimentales optimales sont une température de 60°C et un débit d'air chaude de 28m3/h pour obtenir un temps de séchage de 16,6 heures et une distance de couleur de 4,19

This work represents an experimental study for the drying of hydrated dry dates of the Deglet Nour (Freeza) type in order to improve their quality and, we treated the dates by hydration in filtered water at a temperature of 30°Cfor 15 hours and drying using a forced convection tunnel dryer under different temperature conditions (50°C, 60°C, 70°C) and hot air flow (18m3/h and 28m3/h). The modeling study showed that temperature has a negative effect on drying time and a positive effect on color distance, while hot airflow has a negative effect on drying time and color distance The optimization study showed that the optimal experimental conditions are a temperature of 60°C and a hot air flow of 28m3/h to obtain a drying time of 16.6 hours and a color distance of 4.19.