Caractérisation physico-chimique et biochimique des huiles des graines de Brassica oleracea.L (Brassicaceae)

Abstract

L’objectif de cette étude est l’extraction et la caractérisation physico-chimique et biochimique et d’établir le profil en acides gras de l’huile de graines de Brassica oleracea pour une contribution à une meilleure appréciation de cette huile et pour valoriser la production locale des graines de Brassica oleracea. L’extraction de l’huile de graines de Brassica oleraceaest réalisée par 3 méthodes différentes : 2 méthodes chimiques par utilisation de solvants (l’hexane pour le Soxhlet et chloroforme/méthanol pour la méthode de Bligh et Dyer) et une méthode physique (par pression en utilisant presse mécanique). La seule huile étudiée est celle obtenue par pression. Les propriétés physicochimiques ont été déterminées en utilisant des méthodes appropriées. Les activités antioxydante et hémolytique de l’huile obtenue ont été évaluées. Le profil des acides gras constitutifs d’huile de Brassica oleracea est investigué par GC-MS/MS. Les résultats obtenus ont montré que les deux méthodes chimiques (52% pour macération à froid et 42 % pour Soxhlet) ont des rendements plus élevés en comparaison avec la méthode physique pression à froid 24%. L’huile obtenue de B. oleracea a une couleur jaune et liquide à la température ambiante. Les valeurs obtenues pour les différents indices physico-chimiques déterminés la densité (0,9193), indice de réfraction (1,4715) indice d’acide (0.11±0.03 mg/gde l’huile), de peroxydes (0.15±0.0méq O2/Kg de l’huile), de saponification (244.51±5.3 mg de KOH /g d’huile) et d’iode (105.30±1.3 g/100 gd’huile) qui sont comparable aux normes de codex alimentaire. L’évaluation de l’activité antioxydante par la méthode de piégeage du radical DPPH montre que l’huile de B. oleracea a un pouvoir antioxydant (IC50= 50.99±4.74 µl/ml) comparable à celle de standard utilisé. En ce qui concerne l’activité hémolytique, l’huile de B. oleracea a une faible action hémolytique. Enfin l’analyse du profil en acides gras par GC-SM/MS de l’huile de graines met en évidence la richesse de l’huile en acides gras monoinsaturés (64.52%) dont l’acide érucique est prédominant avec une teneur moyenne de 56.69%. En revanche, le contenu en acides gras polyinsaturés est de 29.67 %, principalement par l’acide docosatriènoique (C22:8,11, 14). Due à sa richesse en acide érucique, cette huile est déconseillée pour l’utilisation en alimentation, mais elle peut être utilisée dans d’autres domaines d’industries (cosmétique, pharmaceutique, biodiesel, lubrifiant, etc.).

The aim of this study is the extraction and physico-chemical and biochemical characterization and to establish the fatty acid profile of Brassica oleracea seed oil for a contribution to a better appreciation of this oil and to enhance the local production of the seed. The extraction of Brassica oleracea seed oil is carried out by 3 different methods: 2 chemical methods using solvents (hexane for the Soxhlet and chloroform/methanol for the Bligh and Dyer method) and one physical method (by pressure using mechanical press). The only oil that is studied is the oil obtained by pressure. Physicochemical properties were determined using appropriate methods. The antioxidant and hemolytic activities of the obtained oil were evaluated. The fatty acid profile of Brassica oleracea oil is investigated by GC-MS/MS. The results showed that both chemical methods (52% for cold maceration and 42% for Soxhlet) had higher yields compared to the 24% cold pressure physical method. The oil obtained from B. oleracea has a yellow and liquid color at room temperature. The values obtained for the different physico-chemical indices determined density (0,9193), refraction index (1,4715) index of acid (0,11±0.03 mg/g of oil), peroxide (0,15±0,0meq O2/Kg of the oil), saponification (244,51±5,3 mg of KOH/g oil) and iodine (105,30±1,3 g/100 g oil) are comparable to food codex standards. Evaluation of antioxidant activity by the DPPH radical trapping method shows that B. oleracea oil has an anti-oxidant power (IC50= 50.99±4.74 μl/ml) comparable to the standard used. In terms of hemolytic activity, B. oleracea oil has a low hemolytical action. Finally, the analysis of the fatty acid profile by GC-SM/MS of the seed oil highlights the richness of the oil in monounsaturated fatty acids (64.52%), of which erucic acid is predominant with an average content of 56.69%. In contrast, the content of polyunsaturated fatty acids is 29.67%, mainly by docosatrienic acid. (C22 :8,11, 14). Due to its richness in erucic acid, this oil is not recommended for use in food, but it can be used in other areas of industries (cosmetics, pharmaceuticals, biodiesel, lubricants, etc.).

الهدف من هذه الدراسة هو الاستخراج ودراسة الخصائص الفيزيائية ،الكيميائية والكيميائية الحيوية وإنشاء ملف تعريف الأحماض الدهنية لزيت بذور براسيكا أوليراسيا للمساهمة في تقدير أفضل لهذا الزيت وتعزيز الإنتاج المحلي لبذور Brassica oleracea. يتم استخراج زيت بذور Brassica oleraceaبواسطة 3 طرق مختلفة: 2 طرق كيميائية باستخدام المذيبات (الهكسان للسوكسليت والكلوروفورم /الميثانول لطريقة Bligh و Dyer) وطريقة فيزيائية (بالضغط باستخدام عصارة ميكانيكية). الزيت الوحيد الذي تمت دراسته هو الزيت الذي يتم الحصول عليه بالضغط. تم تحديد الخصائص الفيزيائية والكيميائية باستخدام الطرق المناسبة. تم تقييم الأنشطة المضادة للأكسدة واالنشاط لانحلالي للزيت الذي تم الحصول عليه. أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها أن الطريقتين الكيميائيتين (52 ٪ Bligh و Dyer و 42 ٪ للسوكسليت) لهماعوائد أعلى مقارنة بالطريقة الفيزيائية 24٪. الزيت الذي يتم الحصول عليه من B. oleracea له لون أصفر وهو سائل في درجة حرارة الغرفة. حددت القيم التي تم الحصول عليها لمختلف المؤشرات الفيزيائية والكيميائية الكثافة (0.9193) ، ومعامل الانكسار (1.4715) رقم الحمض (0.11 ± 0.03 mg/g من الزيت) ، والبيروكسيدات (0.15 ± 0.0 méq O2/kg من الزيت) ، والتصبن (244.51 ± 5.3 mg de KOH/g من الزيت) واليود g100/g 105.30 ± 1.3 من الزيت( والتي يمكن مقارنتها بـ معايير الدستور الغذائي. تقييم النشاط المضاد للأكسدة من خلال طريقة محاصرة الجذور الحرة يدل على أنالزيت لديه قوة مضادة للأكسدIC50= 50.99 ± 4.74 µ مل/مل) مماثلة لتلك التي تخص المعيار المستخدم. فيما يتعلق بالنشاط الانحلالي ، فإن زيت B.oleracea له تأثير انحلالي ضعيف. وأخيرا ، فإن تحليل ملف الأحماض الدهنية بواسطة GC-MS/MS من زيت البذور يسلط الضوء على غنى الزيتبالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (64.52٪) منها حمض إيروسيك هو السائد مع متوسط محتوى 56.69٪. من ناحية أخرى ، فإن محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هو 29.67 ٪ ، بشكل رئيسي بواسطة حمض الدوكوساترينويك (C22:8,11,14). نظرا لغناه بحمض الأيروسيك ، لا ينصح باستخدام هذا الزيت في الطعام ، ولكن يمكن استخدامه في المجالات الصناعية الأخرى (مستحضرات التجميل ، والمستحضرات الصيدلانية ، والديزل الحيوي ، ومواد التشحيم ، إلخ.)