Etude de la fraction lipidique de quelques graines de cucurbitacées

Abstract

القرع (اليقطين) Cucurbita pepo هو نبات يستخدم عادة لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض. ولدعم ذلك، قمنا في هذه الاطروحة بدراسة التركيب الكيميائي من الأحماض الدهنية و الغليسيريدات الثلاثية وكذا التوكوفيرولات إضافة إلى تقييم الفعالية المضادة للأكسدة لكل من الليبيدات، مستخلصات الكسب البروتينية و الفينولية لثماني عينات من بذور اليقطين (Calebasse) المزروعة في الجزائر. أظهرت نتائج التحليل إلى أن بذور اليقطين غنية نسبيا بالدهون (15.8- 33.5%) و أن الأحماض الدهنية السائدة هي : حمض البالمتيك C16 : 0 (13,9 – 20,0%)، حمض الستياريك C18 :0 (9,6 – 17,7%) حمض الأولييك C18 :1 (26,2 – 39,6%) و حمض اللينولييك C18 : 2 (28,7– 44,0%). تفضل الأحماض الدهنية غير المشبعة C18 (الأولييك و اللينولييك) المكان الداخلي Sn-2 وان المجموعات الغالبة من الغليسيريدات الثلاثية هي GU3 (ثلاثي اللاتشبع ) و GSU2 (الاحادية التشبع). يتراوح محتوى التوكوفيرولات في الزيت من 7,7 إلى 31,9 (ملغ /كغ) لـ α-tocophérol، من 39,3 إلى 155,1 (ملغ /كغ) لـ (β+ɤ)-tocophérol و من 39,0 إلى 103 (ملغ /كغ) لـ δ-tocophérol. بينت نتائج المستخلصات البروتينية للكسب أن التقدير الكمي يتراوح من 20,427 إلى57,225 (غ /100غ للكسب)، أما بالنسبة للمستخلصات الفينولية فيتراوح التقدير الكمي من 19,80 إلى 46,39 (ملغ GAE/100ملغ للكسب). أظهرت نتائج تعيين القدرة على مقاومة الأكسدة باستعمال الطريقتين DPPH و الفوسفوموليبدات (PPM) أن مستخلصات بذور اليقطين على قدر من الأهمية مقارنة مع مضادات الأكسدة المعيارية، وأنها تمتلك قدرة في مواجهة الجذور الحرة.

La Cucurbita pepo (citrouille) est un fruit qui est traditionnellement utilisé pour traiter une grande variété de maladies, Cependant, il y a un besoin de données plus scientifiques pour appuyer ces diverses allégations de santé. Ce travail est consacré à l’étude de la composition chimique en acides gras, en triglycérides et en tocophérols, et d'évaluer l'activité antioxydante des lipides, des extraits protéiques et des extraits phénoliques préparés à partir de huit échantillons de graines de citrouille cultivés en Algérie. Les résultats indiquent que les graines de citrouille sont relativement riches en huile (15,8 à 33,5%) et que les AGs dominants trouvés dans les huiles étudiées sont: le palmitique C16:0 (13,9 à 20,0%), l’acide l’acide stéarique C18 :0 (9,6 à17,7%), l’acide oléique C18:1 (26,2 à 39,6%) et l'acide linoléique C18:2 (28,7 à 44,0 %). La position Sn-2 est préférentiellement occupée par les acides gras insaturés C18 (oléique et linoléique), résultats déjà publiés pour plusieurs huiles d’origines végétales. Les principales catégories en tant que composés de majoritaires sont GU3 (tri-insaturés) et GSU2 (monosaturées). La teneur en tocophérol des huiles varie de 7,7 à 31.9 mg / kg d'huile pour α-tocophérol, de 39,3 à 155.1mg / kg pour (β + γ) tocophérol et de 39,0 à 103.0 mg / kg pour δ-tocophérol. L'analyse quantitative des extraits de protéines a fourni des teneurs allant de 20,427 et 57,225 g pour 100 g de tourteaux. Les quantités de composés polyphénols s’échelonnent entre 19,80 et 46,39 mg équivalent acide gallique (GAE) pour 100 g de tourteaux. L’évaluation quantitative du pouvoir piégeur des extraits vis-à-vis du DPPH et la capacité réductrice des ions molybdène hexavalent, montrent que le niveau de l'activité antioxydante par ces deux dosages utilisés est significatif par rapport aux antioxydants standards. En outre, il a été démontré pour la première fois que les extraits de graines possédaient une bonne activité antioxydante qui peut être associée à leurs prestations de santé présumés