Caractérisation physico-chimique et étude de la qualité microbiologique du jus d’orange naturel et commercialisé

Abstract

L’objectif de notre étude consiste à vérifier la qualité physicochimique et microbiologique de quelque jus d’orange commercialisés en emballages sombres et transparents dans la wilaya de Ouargla, en les comparants avec la qualité du jus d’orange naturel frais. Dans ce cadre, nous avons mesuré le pH, le degré de Brix, la teneur en vitamine C, et le taux de pulpe et l’acidité titrable, ainsi que le taux de FMAT, les Staphylococcus auréus, les Coliforme totaux et fécaux, les leveurs, les moisissures et les Clostridium-sulfito-réducteurs. Nos résultats ont exprimé que les paramètres physicochimiques abordés étaient dans les normes pour les jus commercialisés et le jus naturel, cependant ils étaient déficients en vit C par apport aux jus d’orange naturel frais. Le contrôle de la qualité microbiologique a montré que les jus commercialisés sont de bonne qualité, par contre les jus d’orange naturels étaient plus contaminés par ces germes sauf en clostridium Sulfito-Réducteurs . Il semble que les jus d'orange commercialisés sont plus salubres par rapport aux jus d’orange naturels en termes de qualité microbiologique.

The objective of our study is to verify the physicochemical and microbiological quality of some orange juices marketed in dark and transparent packaging in the Wilaya of Ouargla, by comparing them with the quality of fresh natural orange juice. In this context, we measured the pH, Brix degree, vitamin C content, and pulp rate, as well as the rate of the Total Aerobic Mesophilic Flora (FTAM), Staphylococcus aureus, total and fecal coliforms, yeasts, molds, and sulfite-reducing Clostridia. Our results showed that the physicochemical parameters discussed were within the standards for both the marketed juices and natural juice, however, they were deficient in vitamin C compared to fresh natural orange juice. The microbiological quality control showed that the marketed juices are of good quality, whereas the natural orange juices were more contaminated by these germs these germs except for Sulfito-Reducing clostridium. It appears that the marketed orange juices are safer compared to natural orange juices in terms of microbiological quality.

الهدف من دراستنا هوالتحقق من الجودة الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية لبعض عصائر البرتقال المسوقة في عبوات داكنة وشفافة في ولاية ورقلة، من خلال مقارنتها مع جودة عصير البرتقال الطبيعي الطازج. في هذا السياق قمنا بقياس الرقم الهيدروجيني درجة بريكس ومحتوى الفيتامين سي ونسبة اللب ودرجة الحموضة وكذلك نسبة الفلورا الهوائية متوسطة الحرارة والمكورا ت العنقودية الذهبية، الكوليفورم الكلي والبرازي، الخمائر، العفن، والمطثيات المختزلة للكبريت . أظهرت نتائجنا أن المعايير الفيزيائية والكيميائية التي تمت مناقشتها كانت ضمن المعايير لكل من العصائر المسوقة والعصير الطبيعي، ومع ذلك، كانت تفتقر إلى فيتامين سي مقارنة بعصير البرتقال الطبيعي الطازج. أظهر التحكم في الجودة الميكروبيول وجية أن العصائر المسوقة ذات جودة جيدة، بينما كانت عصائر البرتقال الطبيعية أكثر تلوثًا بهذه الجراثيم. يبدو أن عصائر البرتقال المسوقة أكثر سلامة مقارنة بعصائر البرتقال الطبيعية من حيث الجودة الميكروبيولوجية .