Les Bactéries lactiques du lait de chamelle productrices des bactériocines : Isolement, caractérisation et application dans la conservation de la viande

Abstract

Cette étude porte sur l'isolement et la purification de bactéries lactiques présentant des activités antibactériennes à partir du lait de chamelle, et leur application dans la conservation de la viande de poulet. À partir d’une identification phénotypique, 10 bactéries lactiques ont été isolées. Pour démontrer leur effet antagoniste, nous avons étudié in vitro leur pouvoir inhibiteur contre quatre bactéries pathogènes : Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli et Pseudomenas en utilisant les méthodes des spots, des puits et des disques. L'étude a montré que toutes les bactéries lactiques sélectionnées testées produisent des bactériocines. Pour valoriser ces souches bactériocinogénes, l'étude de l'activité antibactérienne a été complétée par des essais de conservation de viande de poulet utilisant des postbiotiques de souches bactériocinogénes sélectionnées(DS12). La viande a été analysée sous les angles physico-chimique, sensoriel et microbiologique pour évaluer l'efficacité de la conservation. Les résultats suggèrent que les traitements avec surnageant et polymère peuvent ralentir la prolifération microbienne à court terme, mais ne sont pas suffisants pour un contrôle à long terme sous les conditions testées. Pour une conservation prolongée, des méthodes supplémentaires ou améliorées pourraient être nécessaires pour maintenir la qualité microbiologique du poulet en réfrigération Cette analyse souligne l'importance de tester et d'optimiser les traitements de conservation pour contrôler efficacement la croissance des microorganismes dans les produits alimentaires .

This study focuses on isolating and purifying lactic acid bacteria with antibacterial activities from raw camel milk and their application in chicken meat preservation. Based on phenotypic identification using morphological, physiological, and biochemical characteristics, 10 lactic camel milk, rich in essential nutrients, is a potent source of antibacterial activities, making it ideal for biopreservation of foods. This study focuses on isolating and purifying lactic acid bacteria exhibiting antibacterial activity from raw camel milk, and applying them in the biopreservation of chicken meat. Based on phenotypic identification, 10 lactic acid bacteria were isolated and their antagonistic effects were studied in vitro against four known pathogenic bacteria: Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, and Pseudomonas using spot, well, and disc methods. The study demonstrated that all selected lactic acid bacteria produced bacteriocins. To assess the efficacy of these Bacteriocin producing strains, antibacterial activity studies were complemented with chicken meat preservation trials using postbiotics from selected bacteriocinogenics strains (DS12). Chicken meat was analyzed for physicochemical, sensory, and microbiological aspects to evaluate preservation effectiveness. Results suggest that treat-ments with supernatant and polymer can temporarily slow microbial proliferation but are in-sufficient for long-term control under tested conditions. Additional or enhanced methods may be required for prolonged preservation to maintain microbiological quality of chicken under refrigeration. This analysis underscores the importance of testing and optimizing preservation treat-ments to effectively control microbial growth in food products.

تتعلق هذه الدراسة بعزل وتنقية البكتيريا اللاكتيكية من الحليب الخام للإبل التي تظهر نشاطًا مضادًا للبكتيريا وتطبيقها في الحفظ الحيوي للحوم الدجاج. بالاعتماد على تحديد الأجناس بناءً على الخصائص الظاهرية، تم عزل 01 بكتيريا من بكتيريا حمض اللاكتيك لإظهار تأثيرها العكسي قمنا بدراسة قوتها التثبيطية في المختبر ضد أربعة بكتيريا المسببة للامراض المعروفة: Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli et Pseudomenas باستخدام أساليب البقع والآبار والأقراص.أظهرت الدراسة أن جميع البكتيريا حمض اللاكتيك المختارة المختبرة تنتج بكتيريوسينات. لتقييم تأثير البكتيريوسينات المختارة، تم إكمال دراسة النشاط المضاد للبكتيريا بتجارب الحفظ لحم الدجاج باستخدام البوستبيوتيك من السلالات البكتيريوسينية المختارة (DS12). تم تحليل اللحم من النواحي الفيزيائية والكيميائية والحسية والميكروبيولوجية لتقييم فعالية الحفظ. تشير النتائج إلى أن المعالجات بالسوائل العلوية والبوليمر يمكن أن تبطئ تكاثر الكائنات الدقيقة على المدى القصير، ولكنها ليست كافية للسيطرة على المدى الطويل تحت الظروف المختبرة. قد تكون طرق إضافية أو تحسينات مطلوبة للحفاظ على الجودة الميكروبيولوجية للدجاج في الثلاجة لفترات زمنية أطول. تؤكد هذه التحليلات أهمية اختبار وتحسين طرق الحفظ للتحكم بفعالية في نمو الكائنات الدقيقة في المنتجات الغذائية .