Diagnostic de la filière viande rouge dans la région de Ouargla

Abstract

تهدف هذه الدراسة إلى تشخيص شعبة اللحوم الحمراء بمنطقة ورقلة. يعتمد هذا المسح على استبيان يغطي جميع الفاعلين في شعبة اللحوم الحمراء من المربي إلى المستهلك، وتم إجراؤه بمختلف مناطق ولاية ورقلة، حيث تم إجراء اتصالات مع 10 مربيين، 14 جزاراً، 52 مستهلكا بلإضافة إلى المسلخ الرئيسي بورقلة. أظهرت النتائج أن : يتخصص غالبية المربين في المنطقة بتربية الأغنام والماعز، تليها الإبل وأخيراً الأبقار بنسبة قليلة. أما المسلخ فهو يعتبر مجزرة أكثر من مذبح للحيوان، بالإضافة إلى غياب قواعد النظافة وعدم توفر المعدات والآلات المناسبة للذبح. فيما يخص الجزارون فمعظمهم يبيعون اللحوم الحمراء والبيضاء. من اللحوم الحمراء الأكثر طلبا من قبل سكان ورقلة هي لحوم الأغنام والإبل، إلا أن غالبية السكان بدأ في استهلاك اللحوم البيضاء بسبب ارتفاع أسعار اللحوم الحمراء، ومن وجهة نظر فإن التدخل السريع ضروري لحماية المستهلك، خاصة في أهم حلقات القطاع .

This study aims to diagnose the red meat sector in the Ouargla region. This survey is based on a questionnaire covering all actors in the entire meat sector, from the breeder to the consumer. It was conducted in various regions of the state of Ouargla, where contacts were made with 10 breeders, the slaughterhouse, 14 butchers, and 52 consumers. The results showed that: The majority of breeders in the region specialize in raising sheep and goats, followed by camels and finally cows in a small percentage. As for the slaughterhouse, it is considered more of a slaughterhouse than an animal slaughterhouse, in addition to the absence of hygiene rules and the lack of appropriate equipment and machines for slaughter. As for butchers, most of them sell red and white meat. Among the red meats most in demand by the residents of Ouargla is sheep and camel meat, but the majority of the population has begun to consume white meat due to the high prices of red meat , From one point of view, rapid intervention is necessary to protect the consumer, especially in the most important aspects of the sector

Cette étude vise à diagnostiquer la filière viande rouge dans la région de Ouargla. Cette enquête s'appuie sur un questionnaire couvrant l'ensemble des acteurs de la filière viande, de l'éleveur jusqu'au consommateur. Elle a été menée dans différentes zones de la wilaya de Ouargla. Des contacts ont été pris avec 10 éleveurs, 14 bouchers, 52 consommateurs en plus de l'abattoir principal de Ouargla. Les résultats ont montré que la majorité des éleveurs de la région se spécialisent dans l'élevage de moutons et de chèvres, suivis par les chameaux et enfin les vaches dans un faible pourcentage. Quant à l'abattoir, il est considéré davantage comme un abattoir rudimentaire qu'un abattoir moderne, en raison de l'absence de règles d'hygiène et du manque d'équipements et de machines adaptés à l'abattage. Quant aux bouchers, la plupart vendent de la viande rouge et blanche. Parmi les viandes rouges les plus demandées par les habitants de Ouargla se trouvent la viande de mouton et de chameau, mais la majorité de la population a commencé à consommer de la viande blanche en raison des prix élevés de la viande rouge. D'un certain point de vue, une intervention rapide est nécessaire pour protéger le consommateur, notamment dans les aspects les plus importants du secteur.