VIANDE CAMELINE : POTENTIELS ET DEFIS POUR LA SECURITE ALIMENTAIRE EN ALGERIE

Abstract

Face aux défis que rencontre l‘Algérie pour assurer la sécurité alimentaire, particulièrement dans le secteur des viandes, le dromadaire peut jouer un rôle d‘une importance non négligeable. A travers nos études nous avons analysé les potentialités du dromadaire à assurer la sécurité en viande du point de vue quantitatif et qualitatif. Des enquêtes ont été menées pour analyser la situation de la filière dans la région de Ouargla. Il a été noté que la production de la viande cameline est en continuelle augmentation au cours de ces dernières années. L‘étude de la qualité de la viande a révélé une viande de haute qualité nutritionnelle et de propriétés organoleptiques variables. La maîtrise de cette variabilité représente un défi pour l‘élargissement de la consommation de la viande cameline. Son potentiel à la transformation est intéressant, du Cachir formulé à base de viande cameline a donné un produit apprécié par les dégustateurs et compétitif d‘un point de vue nutritionnel, économique et organoleptique. Nous concluons que l‘exploitation de ce potentiel en matière de production carnée est plus que nécessaire. Par ailleurs, il est indispensable de prendre en compte le développement actuel de la société et de l‘environnement, pour l‘établissement d‘un plan de gestion adéquat aspirant à la fois, à la préservation de l‘espèce et au développement durable de la production