دراسة البصمة الكيميائية للغطاء النباتي لمنطقة وادي سوف على العسل النحل

Abstract

تُعدّ تربية النحل من الأنشطة الحديثة التي دخلت منطقة وادي سوف خلال السنوات الأخيرة، ما أدى إلى ظهور أنواع جديدة من العسل تتماشى مع الغطاء النباتي والمناخ الخاص بهذه المنطقة. ومن أبرز النباتات المنتشرة في المنطقة والتي يعتمد عليها النحل في إنتاج العسل بوقريبة (Zygophyllum album L) والمرخ (Genista saharae Cosson et Dur) . يهدف هذا البحث إلى تحديد المصدر النباتي للعسل ودراسة البصمة الكيميائية لنباتي بوقريبة والمرخ من خلال تحليل خصائص العسل الفيزيائية والكيميائية، إلى جانب دراسة تأثير المعالجة الحرارية على هذه الخصائص. تم تحليل عينات العسل المنتجة من عدة مناطق في وادي سوف، خاصة أرياف وادي العلندة والمقرن، وذلك على مدار عدة مواسم (2015-2017). تضمنت التحاليل الأولية الفحص الطلعي لتحديد المصدر النباتي للعسل، بينما شملت التحاليل الأخرى دراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية قبل وبعد المعالجة الحرارية عند درجات حرارة مختلفة 50°م، 70°م، 80°م، 90°م ولمدد زمنية مختلفة 3، 6، 9، 12 ساعة. تم إجراء تحاليل كمية ونوعية لبعض المركبات الفينولية، السكريات، البروتينات، والأحماض العضوية الموجودة في العينات، إلى جانب اختبارات القدرة المضادة للأكسدة والاختبارات المضادة للبكتيرية. استخدمت في هذه التحاليل تقنيات طيفية وكهروكيميائية مثل :VOLTALAB 80،Spectrophotomètre UV، FTIR، HPLC . أظهرت النتائج أن الخصائص المخبرية لأنواع العسل المدروسة كانت ضمن الحدود المقبولة وفق المواصفات الوطنية والدولية. وقد صُنّف عسل أرياف المقرن كعسل وحيد الزهرة مشتق أساسًا من نبات البوقريبة، حيث بلغت نسبة حبوب الطلعه 80%. أما عسل أرياف وادي العلندة، فقد كان أيضًا عسلًا وحيد الزهرة مشتقًا من نبات المرخ، بلغت نسبة حبوب الطلعه 52% . من الناحية البيولوجية، أظهرت الدراسة أن عسل المرخ يمتلك نشاطًا قويًا ضد Staphylococcus aureus وخصوصًا Escherichia coli، في حين يتميز عسل البوقريبة بفعالية عالية كمضاد للأكسدة، حيث بلغت قيمة IC50 لاختبار DPPH حوالي 20.51 ملغ/مل . كما لوحظ ارتفاع في المحتوى الفينولي والفلافونويدي بعد المعالجة الحرارية عند 90م° لمدة 12 ساعة لكل من عسل المرخ وعسل البوقريبة، حيث بلغ المحتوى الفينولي لعسل البوقريبة.580.23 mg GAE/kg من جهة أخرى، وُجد أن عسل المرخ أكثر ثباتا في تشكل HMF، مما يجعله أقل عرضة لتدهور جودته مقارنة بعسل البوقريبة، حيث يُستخدم HMF كمؤشر لتدهور جودة العسل.

Beekeeping is a relatively recent activity in the Oued Souf region, leading to the emergence of new types of honey adapted to the area's vegetation and climate. Among the most prominent plants in the region that serve as primary nectar sources for bees are Zygophyllum album L. and Genista saharae Cosson et Dur. This study aims to determine the botanical origin of honey and investigate the chemical fingerprint of Zygophyllum album L. and Genista saharae Cosson et Dur by analyzing the physicochemical properties of honey and assessing the effects of thermal treatment on these properties. Honey samples were collected from various locations in Oued Souf, particularly the rural areas of Oued El Alenda and Magran, over multiple seasons (2015–2017). The initial analyses involved pollen examination to determine the botanical origin of the honey, while subsequent analyses focused on assessing physicochemical properties before and after thermal treatment at different temperatures: 50°C, 70°C, 80°C, 90°C and for different durations: 3, 6, 9, and 12 hours. Quantitative and qualitative analyses were performed to evaluate the presence of phenolic compounds, sugars, proteins, and organic acids. Additionally, antioxidant capacity and antibacterial activity tests were conducted using spectroscopic and electrochemical techniques, including VOLTALAB 80, UV spectrophotometry, FTIR, and HPLC. The results indicated that the laboratory characteristics of the studied honey samples were within the acceptable limits defined by national and international honey standards. The honey from the rural areas of Magran was classified as monofloral honey, predominantly derived from Zygophyllum album L., with a pollen percentage of 80%. Similarly, the honey from Oued El Alenda was classified as monofloral honey originating from Genista saharae Cosson et Dur, with a pollen percentage of 52%. From a biological perspective, Genista saharae honey exhibited strong antibacterial activity against Staphylococcus aureus, particularly Escherichia coli. In contrast, Zygophyllum album honey demonstrated high antioxidant activity, with a DPPH IC50 value of approximately 20.51 mg/mL. Furthermore, an increase in phenolic and flavonoid content was observed after thermal treatment at 90°C for 12 hours in both Zygophyllum album and Genista saharae honey. The phenolic content in Zygophyllum album honey reached 580.23 mg GAE/kg. Additionally, Genista saharae honey exhibited greater stability against HMF (hydroxymethylfurfural) formation, making it less susceptible to quality degradation compared to Zygophyllum album honey, as HMF content serves as an indicator of honey deterioration