Étude comparative des systèmes d'hydratation solaire des dattes sèches : évaluation des performances, de l'efficacité et de la qualité du produit

Abstract

Cette étude s’inscrit dans le cadre de la valorisation agroalimentaire des dattes sèches de la variété Deglet Nour, à travers l’optimisation des procédés de réhydratation et de séchage solaire. Deux prototypes solaires de réhydratation – l’un à chauffage direct et l’autre à chauffage indirect – ont été testés expérimentalement au sein de la plateforme de l’URAER (Ghardaïa, Algérie). L’objectif principal était de maîtriser la reprise d’humidité de dattes sèches, suivie d’un séchage contrôlé, afin de proposer une nouvelle approche de traitement thermo-hydrique solaire, adaptée aux conditions sahariennes. des analyses cinétiques, physiques et statistiques ont permis de modéliser le comportement des dattes durant la réhydratation et le séchage. Les modèles de Peleg et Weibull ont montré une excellente capacité de prédiction du processus de réhydratation. Pour le séchage, plusieurs types de séchoirs solaires (directs, indirects et en argile) ont été comparés, mettant en évidence des effets significatifs sur la qualité finale du produit. Les coefficients de diffusion ont été calculés et analysés pour chaque phase. les résultats obtenus ouvrent la voie à une intégration efficace de technologies solaires passives dans la chaîne de transformation des dattes, tout en répondant aux exigences de qualité, de durabilité et d’efficacité énergétique.

This study is part of an agro-industrial valorization approche for dry Deglet Nour dates the rough the optimisation of réhydration and solar drying processes. Two solar réhydration prototypes — one with direct heating and the other with indirect heating — were experimentally tested at the URAER expérimental Platform in Ghardaïa, Alegria. The main objective was to control the mois ture uptake of dry dates, followed by controlled solar drying, to propose à new solar thermo-hydric treatment process adapted to Saharan climatic conditions. kinetic, physical, and statistical analyses were conducted to model the behavior of the dates during rehydration and drying. The Peleg and Weibull models demonstrated excellent prédictive capacity for the rehydration process. For the drying stage, diffèrent types of solar dryers (direct, indirect, and clay-based) were compared, showing significant effects on the final quality of the Product. Diffusion coefficients were calculated and analyzed for each condition.The résulte pave the way for an effective intégration of passive solar technologies into the date processing chain, while meeting the requirements of quality, sustainability, and energy efficiency.