Effet de la durée de conservation par tassement sur les propriétés biologiques des dattes

Abstract

L'objectif de cette recherche vise à étudier l’effet de la durée de conservation Des dattes par tassement sur les composés et les propriétés biologiques de ces dernières. Au premier temps nous avons conservé les dattes de consistance molle ‘Ghars’ par la méthode traditionnelle ‘tassement (DT), sans aucun aditif, dans des seaux en plastique propre à l’abri de la lumière. Les dattes fraiches (DF) sont Utilisées comme témoin. Ensuite, nous avons procédé à caractériser l’aspect morphologique, la composition physicochimique, biochimique et phytochimique. L’évaluation de l’activité antioxydante a été déterminée par le test DPPH. Cependant, l’activité antibactérienne a été testée par la méthode de diffusion en milieu gélosé contre les souches bactériennes. Les résultats obtenus, ont montré un aspect d’épicarpe irrégulière avec une couleur marron foncé et briante pour DT. Le taux des sucres totaux varie de 51,28 ٪(DF) - 33,89 ٪(DT). Ils notent la Présence des flavonoides, tanins, terpenoides, glycosides cardiotoniques, stérols et terpènes, les saponoides , les anthocyanes dans les deux échantillons étudiés (DF et DT). On signale des teneurs comparables en polyphènols est égale 8,933 ± 0 ,42 (DF) et 6,966± 1,32 0.11 (DT) mg équivalente d’acide gallique/100g de dattes et des tanins condensés égale 8,460± 1,660 (DF)et 7,17±2,200 (DT) mg équivalente de catéchine /100g de dattes. Néanmoins, celle des flavonoides est égale 171± 0,181 (DF) et 139 ±0,177(DT) mg équivalente de rutine/100g de dattes. Les deux échantillons Ghars DF et DT manifestent une activité anti radicalaire intéressante et comparable avec un IC50 de 3,39mg/ml (DF) et 3,43 mg/ml (DT). Les DT ont une activité antibactériennes élevée.Eschirchia. coli est la souches la plus sensible aux extraits avec des décamètres des zones d’inhibitions comprissent entre 9,5mm – 10mm. Globalement, cette méthode de tassement a permis de préserver la qualité nutritionnelle et diététique de ces dattes, cette méthode traditionnelle Pourraient considérer également comme un moyen de conservation concorde les Moyens moderne.

ن اله دف من هذا البحث دراسة تأثير مدة التخزين على المركبات والخصائص البيولوجية للتمور. في البداية، قمنا بحفظ التمور الطرية )غرس( باستخدام طريقة العصر التقليدية )DT ،)دون أي إضافات، في دالء بالستيكية نظيفة بعيدًا عن الضوء. تم استخدام التمور الطازجة )FD ) كشاهد. ثم شرعنا في توصيف مظهرها المورفولوجي وتركيبها الفيزيائي والكيميائي والكيميائي الحيوي والنباتي. تم تحديد نشاطها المضاد لألكسدة باستخدام اختبار DPPH .ومع ذلك، تم اختبار نشاطها المضاد للبكتيريا باستخدام طريقة انتشار األجار ضد السالالت البكتيرية. أظهرت النتائج مظهًرا غير منتظم للقشرة الخارجية مع لون بني غامق ولون فاتح لـ DT .يتراوح محتوى السكر الكلي من 28.51( DF )إلى 89.33 )DT .)لوحظ وجود الفالفونويدات والعفص والتربينات والجليكوسيدات القلبية والستيروالت والتربينات والصابونويدات واألنثوسيانين في كلتا العينتين المدروستين )DF وDT .)تم اإلبالغ عن محتوى مماثل من البوليفينول: 933.8 ± 42.0( DF )و966.6 ± 32.1( DT )ملغ مكافئ حمض الغاليك/100 غرام من التمر، وبلغت التانينات المكثفة 460.8 ± 660.1( DF )و17.7 ± 200.2( DT )ملغ مكافئ كاتشين/100 غرام من التمر. ومع ذلك، فإن محتوى الفالفونويد يساوي 171 ± 181.0( DF )و139 ± 177.0( DT )ملغ مكافئ من الروتين/100 غرام من ، نشا 39.3 IC50 ملغ/مل )DF )و43.3ً ط التمر. تُظهر كلتا عينتي غارس، DF وDT ا مضادًا للجذور الحرة مثي ًرا لالهتمام ومقارنًا، حيث بلغ ً ملغ/مل )DT .)تتميز DTs بنشاط مضاد للبكتيريا عالي. تُعدّ بكتيريا اإلشريكية القولونية أكثر سالالت البكتيريا حساسية لمستخلصات التمور، حيث تتراوح مناطق تثبيطها بالديكامتر بين 5.9 و10 مم. وبشكل عام، حافظت طريقة الضغط هذه على الجودة الغذائية والغذائية لهذه التمور. مع الطرق الحديثة للحفظ، متوافقةً مناسبةً ً ويمكن اعتبار هذه الطريقة التقليدية وسيلة .

The objective of this research is to study the effect of the storage time of dates by pressing on the compounds and biological properties of the latter. At first, we preserved the soft dates 'Ghars' by the traditional method 'pressing' (DT), without any additive, in clean plastic containers away from light. Fresh dates (DF) are used as a control. Then, we proceeded to characterize the morphological aspect, the physicochemical, biochemical and phytochemical composition. The evaluation of the antioxidant activity was determined by the DPPH test. However, the antibacterial activity was tested by the diffusion method in agar medium against bacterial strains. The results obtained showed an appearance of irrigated epicarp with a dark brown and bright color for DT. The rate of total sugars varies from 51.28 (DF) - 33.89 (DT). They note the presence of flavonoids, tannins, terpenoids, cardiac glycosides, sterols and terpenes, saponoids, anthocyanins in the two samples studied (DF and DT). Comparable contents of polyphenols are reported: 8.933 ± 0.42 (DF) and 6.966 ± 1.32 0.11 (DT) mg equivalent of gallic acid/100g of dates and condensed tannins: 8.460 ± 1.660 (DF) and 7.17 ± 2.200 (DT) mg equivalent of catechin/100g of dates. However, the flavonoid content is 171 ± 0.181 (DF) and 139 ± 0.177 (DT) mg rutin equivalent/100g of dates. Both Ghars DF and DT samples exhibited interesting and comparable antiradical activity with an IC50 of 3.39 mg/ml (DF) and 3.43 mg/ml (DT). DTs have high antibacterial activity. Escherichia coli is the most sensitive strain to the extracts, with inhibition zones ranging from 9.5 mm to 10 mm in Diameter. Overall, this compaction method preserved the nutritional and dietary Quality of these dates; this traditional method could also be considered a means of Preservation consistent with modern methods.