Valorisation de déchets des fruits et des légumes : Unesolutiondurable pour l’alimentation animale

Abstract

Le mémoire porte sur la transformation des déchets agroalimentaires en alimentspourruminants, notamment via le séchage solaire. L’objectif est de valoriser ces déchets,abondants et souvent gaspillés, pour fournir une source nutritive alternative et économiqueenalimentation animale. Après collecte des déchets de fruits et légumes, ceux-ci sont séchésparséchage solaire à l'air libre pendant trois jours, puis broyés en poudre. Cette techniquepermetune bonne conservation en réduisant le taux d'humidité à 1% et l'activité d'eauà0,316,limitant ainsi la prolifération microbienne. Une caractérisation physico-chimique complèteaété réalisée, comparant les déchets séchés au maïs de fourrage, ingrédient classiquedel’alimentation des ruminants. Les déchets présentent une teneur élevée en protéines (11,90%),glucides (80,34%) et fibres (ADF 24,69%, NDF 43,17%), ainsi qu'une richesseenpolyphénols totaux (45,16 mg EAG/g) et cendres (5,49%), avec une bonne stabilitémicrobiologique à l'exception d'une présence détectée de levures et moisissures. Lemaïsestplus riche en glucides (86,82%), fibres (ADF 37,98%, NDF 67,91%) et présenteunedigestibilité plus élevée (37,52%), mais avec une teneur protéique inférieure (6,88%) et uneactivité d'eau plus élevée (0,545 après séchage).D’après la comparaison entre les matièrespremiers utilisées et son adéquation aux besoins nutritionnels des ruminants ont étédéveloppées pour deux stades de production des ruminants ,premier pour la croissanceest unmélange de 60％ déchets et 40％maïs, avec un profil nutritionnel équilibré (protéines environ10,29%, glucides 82,73%, ADF 29,61%, NDF 53,27%, polyphénols 48,34 mg/g, digestibilité20,83%).Une deuxième pour l’engraissement est un mélange de 30％déchets et 70％maïs,offrant un apport énergétique plus élevé (glucides 84,87%), protéines modérées (8,34%), ADF33,79%, NDF 60,11%, polyphénols 50,96 mg/g, digestibilité améliorée à 29,03%.Cetravailsouligne le potentiel prometteur des déchets de fruits et légumes comme source écologiqueetéconomique dans l’alimentation animale, contribuant ainsi à la réduction dugaspillagealimentaire et à la durabilité des systèmes agricoles en Algérie.

The thesis focuses on the transformation of agri-food waste into feed for ruminants,particularly through solar drying. The objective is to valorize this waste, abundant andoftenwasted, to provide an alternative and economical source of nutrition for animal feed. Aftercollecting the fruit and vegetable waste, it is dried by open-air solar drying for threedays,then ground into powder. This technique allows good preservation by reducing the humidityrate to 1% and the water activity to 0.316, thus limiting microbial proliferation. Acompletephysico-chemical characterization was carried out, comparing the dried waste to cornfodder,classic ingredient of ruminant feeding. The waste has a high content of proteins (11.90%),carbohydrates (80.34%) and fiber (ADF 24.69%, NDF 43.17%), as well as a wealthintotalpolyphenols (45.16 mg EAG/g) and ash (5.49%), with good microbiological stabilityexceptfor a detected presence of yeasts and molds. Corn is richer in carbohydrates (86.82%), fiber(ADF 37.98%, NDF 67.91%) and has higher digestibility (37.52%), but with lower proteincontent (6.88%) and higher water activity (0.545 after drying). According to the comparisonbetween the raw materials used and its suitability for the nutritional needs of ruminants, it wasdeveloped for two stages of ruminant production. The first stage for growth is a mixtureof60waste products and 40 corn, with a balanced nutritional profile. (Proteins about 10.29%,carbohydrates 82.73%, ADF 29.61%, NDF 53.27%, polyphenols 48.34 mg/g, digestibility20.83%). A second for fattening is a mixture of 30 waste and 70 corn, offering a higher energyintake (carbohydrates 84.87%), moderate proteins (8.34%), ADF 33.79%, NDF60.11%,polyphenols 50.96 mg/g, improved digestibility at 29.03%.This work highlights the promisingpotential of fruit and vegetable waste as an ecological and economic source in animal feed,thus contributing to the reduction of food waste and the sustainability of agricultural systemsin Algeria.