Physicochemical characterization and nutritional value of quinoa Milk powder

Abstract

Ce travail de recherche porte sur la caractérisation physico-chimique et l’évaluation de la valeur nutritionnelle du lait de quinoa en poudre, en tant qu’alternative végétale au lait d’origine animale. Face à la montée des allergies au lactose, de l’intolérance au gluten et des choix alimentaires végétaliens, le lait de quinoa représente une solution prometteuse grâce à sa richesse en protéines, fibres, acides aminés essentiels, vitamines et minéraux. La méthodologie adoptée comprend la préparation d’une boisson végétale à base de quinoa, suivie de sa déshydratation pour obtenir une poudre de lait. Des analyses approfondies ont été menées afin d’évaluer ses propriétés physico-chimiques (pH, humidité, cendres, matières grasses, sucres, fibres), sa composition en métabolites primaires et secondaires (protéines, flavonoïdes, polyphénols), ainsi que son profil en acides gras,. L’activité antioxydante et anti-inflammatoire du produit final a également été évaluée. Les résultats obtenus montrent que la poudre de lait de quinoa possède un profil nutritionnel équilibré, une teneur élevée en composés bioactifs, et présente une activité antioxydante et anti-inflammatoire notable. Ces qualités font de ce produit un candidat pertinent pour une consommation fonctionnelle, notamment pour les personnes souffrant d’intolérances alimentaires ou suivant un régime alimentaire sain.

This research focuses on the physicochemical characterization and nutritional evaluation of quinoa milk powder as a plant-based alternative to animal-derived milk. With the increasing prevalence of lactose intolerance, gluten sensitivity, and vegan dietary choices, quinoa milk offers a promising solution due to its richness in proteins, fibers, essential amino acids, vitamins, and minerals. The study methodology involved the preparation of a quinoa-based plant milk, followed by dehydration to obtain a powdered form. Comprehensive analyses were conducted to assess its physicochemical properties (pH, moisture, ash, fat, sugars, fibers), its content of primary and secondary metabolites (proteins, flavonoids, polyphenols), and its profile of fatty acids. The antioxidant and anti-inflammatory activities of the final product were also evaluated. The results demonstrate that quinoa milk powder has a balanced nutritional profile, a high content of bioactive compounds, and notable antioxidant( and anti-inflammatory activity. These qualities make it a relevant candidate for functional consumption, particularly for individuals with food intolerances or those seeking a healthy diet.