Effet des extraits naturels sur l’inhibition du brunissement enzymatique des dattes

Abstract

Effet des extraits naturels sur l’inhibition du brunissement enzymatique des dattes Le brunissement enzymatique a un impact négatif sur la couleur, le goût, la saveur et la valeur nutritionnelle des fruits et légumes. Ainsi, l'utilisation des anti-brunissements naturels serait d'une importance indubitable pour une plus large acceptation de ces produits par les consommateurs. Dans cette perspective, la présente étude a été conçue pour évaluer les effets antioxydants et anti- brunissements des extraits de sous-produits de cinq variétés des dattes locales du Phoenix dactylifera L. : Deglet Nour, Ghars, Tadala, Tezerzait et Bent Keballah, récoltés de la région de Metlili-Ghardaia. L’analyse phytochimique des extraits a révélé la présence des quantités importantes de plusieurs groupes de composés naturels, tels que les tanins, les coumarines et les composés réducteurs. Ainsi, l’analyse quantitative a montréla richesse de différents extraits en phénols totaux avec des valeurs varient entre10,65 et 48,98mg EAG/g MS. De même, les teneurs des flavonoïdesdes différents extraits étudiés comprissent entre 1,75 et 15,07mg ER/g MS. Toutefois, une relation positive (R2= 0,994), a été enregistrée entre le contenu en flavonoïdes et la quantité des phénols totaux. La capacité antioxydante in vitro des extraits du Phoenix dactylifera L. a été également évaluée par les tests DPPH, ABTS et FRAP.Les résultats de l'activité antioxydante suggèrent que nos extraits peuvent remplacer les antioxydants synthétiques puisqu’ils présentent un potentiel inhibiteur des radicaux libres très important à celui observé pour les antioxydants de référence. D’autre part, les résultats de l’activité anti-brunissement ont montré que les extraits présentaient un effet potentiel d'inhibition sur l'activité enzymatique de la peroxydase des fruits du palmier dattier. Cette étude montre que différentes parties étudiées du palmier dattier, en particulier la variété Ghars, peuvent être utilisées comme agents efficaces et naturels pour retarder le brunissement. En outre, l’analyse par HPLC-MS nous a permis d’identifier plusieurs composés phénoliques telsque l’acide coumarique, l’acide 4-mythoxybenzoïque, l’acide férulique, la naringénine, le kaempférol, la quercétine, la valinine, la mérycétine, l’acide folique, larutine, l’acide gallique et l’acide chlorogénique. D’après cette étude, il semblerait que les différents organes du Phoenix dactylifera L., constituent une bonne source de biomolécules particulièrement les composés phénoliques à valoriser en application agroalimentaire ou en industrie pharmaceutique pour leurs effets antioxydantset anti- brunissement enzymatique.

يؤثر االمسررار االنزيري للفواكه والخضروات مسلبًا على اللون والرذاقوالنكهة والقيرة الغذائية.و بالتالي،فان امستخدام الرركبات الطبيعية ذات القدرةالرضادة لالمسررارمسيكونذا أهريةبال شكلقبولهذه الرنتجات على نطاق وامسعمن قبلالرستهلكين.من هذا الرنظور،تهدفالدرامسة الحاليةلتقييم التأثيرات الرضادةلألكسدة و االمسررارلرستخلصاتبعض أجزاغءPhoenix dactylifera L.(النخلة)،لخرسة أصنافمحلية من الترور: دقلة نور ، الغرس، تادالة، تزرزيت و بنت قباله، من منطقة متليلي-غرداية. أظهر التحليلالفيتوكيريائي للرستخلصات وجود كريات كبيرة من عدة مجروعاتمن الرركبات الطبيعية مثل العفص،الكومارينوالرركباتالررجعة.كراأظهر التحليل الكريلرختلف الرستخلصاتأنها غنيةبالفينوالت، حيث تراوحت قيرهابين10,65و98,88ميليغراممكافئمنحرضالغاليكبالنسبةلواحدغراممنالرادة الجافة.الفالفونويد مستويات فإن وبالرثل،في الرسجلةالرستخلصاتالردرومسةتتراوحبين01,75 و15,75ميليغرامركافئرنالروتين /غرامرنالرادةالجافة.ومع ذلك، تم تسجيل عالقة إيجابية جيدةبين محتوى الفالفونويد وكرية الفينوالت الكلية(0,994=2 (R. تم أيضًا تقييمالفعاليةالرضادةلألكسدةفي الرختبرلرستخلصاتPhoenix dactylifera L.من خالل اختباراتDPPH،ABTSوFRAP.حيث أشارتً نتائج نشاط مضادات األكسدة إلى أن مستخلصاتنا يركن أن تحل محل مضادات األكسدة االصطناعية نظرًا ألن لديها قدرة عالية جدًا على تثبيط الجذور الحرة مقارنة بتلك التي لوحظتفيمضادات األكسدة الررجعية. ومن ناحية أخرى أظهرت نتائج النشاط الرضاد لالمسررار أن الرستخلصاتترتلك فعاليةتثبيطية هامة ضدانزيرالبيروكسيدازالرستخلص من الترور، كراأظهرت هذه الدرامسةأن أجزاء مختلفة من نخيل الترر، وخاصة صنف الغرس ، يركن امستخدامها كعوامل فعالة وطبيعية لتأخيراالمسررار. باإلضافة إلى ذلك، مسرح لنا تحليلHPLC-MSبتحديدوجودالعديد من الرركبات الفينولية مثل حرض الكوماريك، حرض8-ميثوكسي بنزويك، حرض الفيروليك، النارينجينين، الكايربفيرول، الكيرمسيتين، الفالينين، الرريسيتين،حرض الفوليك، الروتين،حرض الغاليكوحرض الكلوروجينيك. وفقًا لهذه الدرامسة، يبدو أن األجزاءالرختلفةلنخلة التررتشكل مصدرًا جيدًا للجزيئات الحيوية، وخاصة الرركبات الفينولية التي يركن امستخدامها في التطبيقات الغذائية أو في صناعة األدوية لتأثيراتها الرضادة لألكسدة واإلنزيرية الرضادة لالمسررار.

Effect of natural extracts on the inhibition of enzymatic browning of dates Enzymatic browningin fruits and vegetables has a negative impact on color, taste, flavor, and nutritional value. Thus, the use of natural compounds with anti-browning capacity would be of indubitable importance for more widespread consumers’ acceptance of these products. In this perspective, the present study was designed to select the natural antioxidant and anti-browning effects of the extracts of by-product from five varieties of local dates of Phoenix dactylifera L.: Deglet Nour, Ghars, Tadala, Tezerzait and Bent Keballah, harvested from the Metlili- Ghardaïa region. Phytochemical analysis of the extracts revealed the presence of significant quantities of several groups of natural compounds, such as tannins, coumarins and reducing compounds. Thus, the quantitative analysis showed the richness of different extracts in total phenols with values varying between 10.65 and 48.98 mg EAG/g DM.Likewise, the flavonoid contents of the different extracts studied are between 1.75 and 15.07 mg RE/g DM.However, a positive relationship (R2= 0.994) was recorded between the flavonoid content and the quantity of total phenols. The in vitro antioxidant capacity of Phoenix dactylifera L. extracts was also evaluated by the DPPH, ABTS and FRAP tests. The antioxidant activity results suggest that our extracts can replace synthetic antioxidants since they have a very high free radical inhibiting potential compared to that observed for the reference antioxidants. On the other hand, the results of anti-browning activity showed that the extracts exhibited a potential inhibition effect on the enzymatic activity of peroxidase from fruits of date palm. This study shows that different studiedparts of date palm, especially the Ghars variety, can be used as effective and natural agents in delaying browning. In addition, HPLC-MS analysis allowed us to identify several phenolic compounds such as coumaric acid, 4-mythoxybenzoic acid, ferulic acid, naringenin, kaempferol, quercetin, valinin, merycetin, folic acid, larutin, gallic acid and chlorogenic acid. According to this study, it seems that the different organs of the Phoenix dactylifera L. constitute a good source of biomolecules, particularly phenolic compounds to be used in food applications or in the pharmaceutical industry for their antioxidant and enzymatic anti-browning effects.