Caractérisation morpho biométrique, physico- chimique et biochimique de dattes de quelques Cultivars de palmier dattier (cas de la région de Ouargla

Abstract

L’évaluation des différents critères de qualité des dattes permet de mieux comprendre leurs potentialités nutritionnelles, sensorielles, technologiques et commerciales, facilitant ainsi l’orientation des variétés vers les usages les plus appropriés. Dans cette cadre, la présente étude vise à caractériser treize variétés de dattes à faible valeur marchande à travers une caractérisation morphologique, physico-chimique et biochimique. Les variétés étudiées sont : Tafzouine, Beth Lahmam, Ali Ou Rached, Takarmoust, Lytim, Sbaa’ Laarous, Témjouhart, Mizit, Tamsrit, Bent Khebala, Bent Tati Nouh, Alliq, et une variété non connue. Les résultats obtenus révèlent une grande diversité morphologique, physico-chimique et biochimique, notamment en ce qui concerne la couleur, la texture, la taille et le poids. L’analyse physico- chimique indique que toutes les variétés présentent une acidité modérée, une teneur élevée en cendres et une concentration relativement importante en sucres totaux. Une connaissance approfondie des caractéristiques morphologique, physico-chimique et biochimique des variétés de dattes communes de sud de l’Algérie permet de cibler le domaine de valorisation le plus approprié et d’assurer une valeur économique ajoutée.

The evaluation of various quality criteria of dates makes it possible to better underst and their nutritional, sensory, technological, and commercial potential, thus facilitating the orientation of varieties toward the most appropriate uses. In this context, the present study aims to characterize thirteen low-market-value date varieties through morphological, physicochemical, and biochemical analyses. The varieties studied are: Tafzouine, Beth Lahmam, Ali Ou Rached, Takarmoust, Lytim, Sbaa’ Laarous, Témjouhart, Mizit, Tamsrit, Bent Khebala, Bent Tati Nouh, Alliq, and an unidentified variety. The results reveal a wide diversity in morphological, physicochemical, and biochemical characteristics, particularly in terms of color, texture, size, and weight. Physicochemical analysis indicates that all varieties show moderate acidity, high ash content, and a relatively high concentration of total sugars. Characterizing common date varieties is an essential preliminary step for guiding their use in different areas of valorization. Furthermore, an in-depth understanding of their sensory, morphological, and physicochemicalproperties allows for better targeting of the most suitable types of valorization and ensures added economic value.

يُتيحتقييمالمعاييرالمختلفةلجودةالتمورفهماأفضلإلمكاناتهاالغذائية، الحسية، التقنيةوالتجارية،ممايُسهِّلتوجيهأصنافها نحواالستخداماتاألنسب.فيهذااإلطار،تهدفالدراسةالحاليةإلىتصنيفثالثةعشرنوعمنالتمورذاتالقيمةالتجارية المنخفضةمنخاللتحليلشكليوفيزيائي-كيميائيوبيوكيميائي.األصنافالمدروسةهي:تفزوين،بيضلحّام،عليوراشد، تاكرموست،ليتيم،سبعالعروس،تامجوهرت،ميزيت،تامسريت،بنتخباال،بنتتاتي،نوح،عليق،باإلضافةإلىصنف غيرمحدد.أظهرتالنتائجتنوّعاكبيرافيالخصائصالشكلية، الفيزيائية-الكيميائيةوالبيوكيميائية،خاصةفيمايتعلقباللون والملمسوالحجموالوزن.تشيرالتحليالتالفيزيوكيميائيةإلىأنجميعاألصنافتتميزبحموضةمعتدلةومحتوىمرتفعمن الرمادوتركيزنسبيكبيرمنالسكرياتالكلية.يُعتبرتصنيفأنواعالتمورالشائعةخطوةأوليةإلزاميةلتوجيههانحو مجاالتالتثمينالمختلفة.عالوةعلىذلك،فإنالمعرفةالمعمّقةبخصائصهاالحسيةوالشكليةوالفيزيائية-الكيميائيةتساعد علىتحديدنوعالتثميناألنسبوضمانتحقيققيمةاقتصاديةمضافة.