Caractérisation physico-chimique et biochimique des dattes des cultivars dominants et spécifiques de la région d’Adrar

Abstract

La région d’Adrar située dans le Sahara algérien, est caractérisée à travers ses trois régions phœnicicoles : le Touat, le Gourara et le Tidikelt par une biodiversité remarquable du palmier dattier, Phoenix dactylifera L., estimée à plus de 400 cultivars. La présente étude se veut d'évaluer le profil nutritionnel et la qualité de vingt cultivars de dattes en fonction de leurs caractéristiques morphologiques et biochimiques, phytochimiques et de leur potentiel antioxydant. Les teneurs en composés phénoliques et l'évaluation des activités antioxydantes ont été déterminées sur des extraits obtenus par macération dans du méthanol/acétone/eau. La capacité antioxydante a été évaluée par les tests DPPH●, ABTS●+ et FRAP. Le rapport entre le poids de la pulpe et celui de la datte se situe entre 83,81 et 94,99 %. Le pH est compris entre 5,02 ± 0,01 et 7,31 ± 0,01, l'acidité titrable entre 0,17 ± 0,02 et 0,76 ± 0,02 %, l'humidité entre 14,28 ± 0,89 et 44,89 ± 1,21 % et la teneur en cendres entre 1,60 ± 0,14 et 3,80 ± 0,08 %. Les sucres totaux varient de 63,09 ± 0,96 à 87,67 ± 1,26 %, les sucres réducteurs de 21,61 ± 1,21 à 54,63 ± 0,32 %, le saccharose de 8,04 ± 0,31 à 62,75 ± 1,15 %. Néanmoins, tous les cultivars contiennent de petites quantités de lipides et de protéines allant respectivement de 0,03 ± 0,00 à 0,44 ± 0,02 % et de 2,16 ± 0,2 à 4,55 ± 0,23 %. En termes de composition phénolique, nos résultats indiquent que les teneurs en polyphénols totaux varient de 97,75 ± 12,10 à 421,15 ± 1,53 mg EAG/100 g MS, les flavonoïdes totaux de 14,46 ± 0,13 à 59,53 ± 3,76 mg EC/100 g MS, et les tanins condensés de 14,74 ± 0,21 à 74,62 ± 1,45 mg EC/100 g MS. La capacité antioxydante des extraits ternaires, évaluée par le test DPPH, a révélé des valeurs IC50 comprises entre 0,026 ± 0,01 et 0,181 ± 0,01 mg/mL. En outre, l'activité antioxydante évaluée par les tests ABTS et FRAP a indiqué des valeurs respectivement comprises entre 865,19 ± 14,01 et 1815,16 ± 16,52 μmol ET/100 g MS et entre 863,50 ± 69,96 et 1980,46 ± 97,00 μmol ET/100 g MS. La présente étude a révélé également que le mélange ternaire, comparé à d’autres mixtures a extrait des teneurs en polyphénols appréciables allant jusqu'à 421,15 mg EAG/100 g MS, avec une activité antioxydante significative corrélée principalement aux tanins condensés.

تتميز منطقة أدرار الواقعة في الصحراء الجزائرية، من خالل مناطقها الثالث لنخيل التمر: توات، قورارة وتيديكلت، بتنوع بيولوجي ملحوظ لنخيل التمرPhoenix dactylifera L. والذي يقدر بأكثر من400صنف.الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو تقييمكل منالخصائص والقيمة الغذائية لعشرين (20) صنفا ً من أصناف التمور من حيث الخصائص المورفولوجية، البيوكيميائيةوالكيماوياتالنباتية، إضافة إلى قدراتها المضادة لألكسدة. تم تحديد محتوى المركبات الفينولية والنشاط المضاد لألكسدة بواسطة المستخلصات التي تم الحصول عليها عن طريق النقع في مزيج الميثانول/األسيتون/الماء. تم تقييم قدرة مضادات األكسدة عن طريق اختبارات+●DPPHو+●ABTSو.FRAP تراوحت نسبة اللب إلى وزن التمر من83.81إلى94.99%. تراوح األس الهيدروجيني(pH) من5.02±0.01إلى7.31±0.01، والحموضة القابلة للمعايرة من0.17±0.02إلى 0.76±0.02%، والرطوبة من14.28±0.89إلى44.89±1.21%، ومحتوى الرماد من1.60±0.14إلى3.80±0.08%. تراوحت نسبة السكريات الكلية من63.09±0.96 إلى87.67±1.26%، والسكريات المختزلة من21.61±1.21إلى54.63±0.32، والسكروز من8.04±0.31إلى62.75±1.15%. ومع ذلك، فإن جميع األصناف تحتوي على كميات صغيرة من الدهون والبروتينات تتراوح من0,03±0,00إلى0,44±0,02% ومن2,16±0,2إلى4,55±0,23% على التوالي. بالنسبة لمحتوى المركب الفينولي، أظهرت نتائجنا أن إجمالي الفينوالت تراوحت من97,75±12,10إلى421,15±1,53(مغ مكافيء حمض الغاليك/100غ مادة جافة)، ومجموع الفالفونويدات من14,46±0,13إلى59,53±3,76(مغ مكافيء كاتيشين/100غ مادة جافة)، والعفص المكثف من14,74±0,21إلى74,62±1,45(مغ مكافيء كاتيشين/100 غ مادة جافة).كشفت القدرة المضادة لألكسدة للمستخلصات الثالثية، التي تم تقييمها بواسطة اختبارDPPH، عن قيمIC50تتراوح من0.026±0.01إلى0.181±0.01مغ/مل. باإلضافة إلى ذلك، أشار النشاط المضاد لألكسدة الذي تم تقييمه بواسطة اختباريABTSوFRAPإلى قيم تتراوح بين865.19±14.01و1815.16±16.52(ميكرومول مكافيء ثرولوكس/100غ مادة جافة) وبين863.50±69.96و1980.46±97.00(ميكرومول مكافيء ثرولوكس/100غ مادة جافة) على التوالي. كشفت الدراسة الحالية أنه بالمقارنة مع الخالئط األخرى، استخلص الخليط الثالثي محتويات بوليفينول ملحوظة تصل إلى421.15(مغ مكافيء حمض الغاليك/100غ مادة جافة) ، مع نشاط كبير مضاد لألكسدة يرتبط بشكل رئيسي بالعفص المكثف.

The Adrar region located in the Algerian Sahara, is characterized through its three date palm regions: Touat, Gourara and Tidikelt by a remarkable biodiversity of the date palm, Phoenix dactylifera L., estimated at more than 400 cultivars. The main objective of the present study is to assess the nutritional profile and quality of twenty (20) date cultivars in terms of their morphological and biochemical, phytochemical characteristics and their antioxidant potential. Phenolic content and antioxidant activity were determined in extracts obtained by maceration in methanol/acetone/water. Antioxidant capacity was assessed by DPPH●, ABTS●+, and FRAP assays. The ratio of pulp to date weight ranged from 83.81 to 94.99 %. The pH ranged from 5.02 ± 0.01 to 7.31 ± 0.01, titratable acidity from 0.17 ± 0.02 to 0.76 ± 0.02%, moisture from 14.28 ± 0.89 to 44.89 ± 1.21% and ash content from 1.60 ± 0.14 to 3.80 ± 0.08%. Total sugars ranged from 63.09 ± 0.96 to 87.67 ± 1.26%, reducing sugars from 21.61 ± 1.21 to 54.63 ± 0.32, and sucrose from 8.04 ± 0.31 to 62.75 ± 1.15%. Nevertheless, all cultivars contain small amounts of lipids and proteins ranging from 0.03 ± 0.00 to 0.44 ± 0.02% and from 2.16 ± 0.2 to 4.55 ± 0.23%, respectively. For phenolic compound content, our results show that total phenolics ranged from 97,75 ± 12,10 to 421,15 ± 1,53 mg GAE/100 g DW, total flavonoids from 14,46 ± 0,13 to 59,53 ± 3,76 mg CE/100 g DW, and condensed tannins from 14,74 ± 0,21 to 74,62 ± 1,45 mg CE/100 g DW. The antioxidant capacity of ternary extracts, assessed by the DPPH test, revealed IC50 values ranging from 0.026 ± 0.01 to 0.181 ± 0.01 mg/mL. In addition, antioxidant activity assessed by ABTS and FRAP tests indicated values between 865.19 ± 14.01 and 1815.16 ± 16.52 μmol TE/100 g DW and between 863.50 ± 69.96 and 1980.46 ± 97.00 μmol TE/100 g DW, respectively. The present study revealed that compared to other mixtures, the ternary mixture extracted appreciable polyphenol contents of up to 421.15 mg GAE/100 g DM, with significant antioxidant activity correlated mainly to condensed tannins.