Valeur nutritionnelle et activités antioxydante de cœur de palmier dattier (phoenix dactylifera)

Abstract

La présente étude vise à évaluer la valeur nutritionnelle et l’activité antioxydante du cœur de palmier dattier (Phoenix dactylifera L.), une partie encore sous-exploitée du palmier mais reconnue pour sa richesse potentielle en composés bioactifs. Les échantillons ont été collectés dans la région de Touggourt (sud-est de l’Algérie) à partir de deux sexes : Ghars (femelle) et Dokkar (mâle). Des extraits aqueux et hydrométhanoliques ont été préparés afin d’analyser plusieurs paramètres physico-chimiques (matière sèche, humidité, cendres, sels minéraux), biochimiques (fibres, protéines, lipides, sucres totaux et réducteurs, composés phénoliques), ainsi que l’évaluation de l’activité antioxydante par le test de piégeage du radical DPPH•. Les résultats obtenus ont montré que les teneurs les plus élevées en polyphénols totaux (101,88 ± 1,06 mg EAG/g PS) et en flavonoïdes (7,55 ± 0,05 mg ER/g PS) ont été enregistrées chez le cœur du pied femelle, traduisant une capacité antioxydante supérieure à celle de Dokkar. Ce dernier a cependant présenté les valeurs les plus importantes en matière sèche (18,16± 0,16 %) et en fibres alimentaires (15,40 ± 0,06 %). Il est à noter aussi que le cœur du pied femelle présente des taux importants en sucres totaux (20 397,55 ± 905,45 mg/g PS), sucres réducteurs (3 900 ± 81,65 mg/g PS) en cendres (6,31 ± 0,12 %) et en sodium (935,91 ± 76,63 mg/g PS) en comparaison avec ceux du cœur du pied mâle (Dokkar). Les teneurs en lipides et en protéines ont montré des différences modérées. Une analyse statistique (ANOVA) a confirmé la significativité des écarts enregistrés entre les cœurs des deux pieds (mâle et femelle). , tandis que l'analyse en composantes principales (ACP) a permis d’identifier les corrélations entre les paramètres biochimiques. Cette étude souligne l’intérêt du cœur de palmier dattier comme source naturelle de nutriments et d’antioxydants, ouvrant des perspectives pour sa valorisation agroalimentaire.

This study aims to evaluate the nutritional value and antioxidant activity of date palm heart (Phoenix dactylifera L.), a previously underutilized part of the palm but recognized for its potential richness in bioactive compounds. Samples were collected from the Touggourt region (southeastern Algeria) from two sexes: Ghars (female) and Dokkar (male). Aqueous and hydro-methanolic extracts were prepared to analyze several physicochemical parameters (dry matter, moisture, ash, mineral salts), biochemical parameters (fibers, proteins, lipids, total and reducing sugars, phenolic compounds), as well as the evaluation of antioxidant activity through the DPPH• radical scavenging test. The results showed that the highest levels of total polyphenols (101.88 ± 1.06 mg EAG/g DM) and flavonoids (7.55 ± 0.05 mg ER/g DM) were recorded in the female palm heart, indicating a superior antioxidant capacity compared to Dokkar. However, Dokkar exhibited the highest values in dry matter (18.16 ± 0.16%) and dietary fibers (15.40 ± 0.06%). It is also noteworthy that the female palm heart had significant amounts of total sugars (20,397.55 ± 905.45 mg/g DM), reducing sugars (3,900 ± 81.65 mg/g DM), ash (6.31 ± 0.12%), and sodium (935.91 ± 76.63 mg/g DM) compared to the male palm heart (Dokkar). Lipid and protein content showed moderate differences. Statistical analysis (ANOVA) confirmed the significance of the differences observed between the male and female palm hearts, while principal component analysis (PCA) revealed correlations between the biochemical parameters. This study highlights the interest of date palm heart as a natural source of nutrients and antioxidants, opening perspectives for its agro-food valorization.

تهدف هذه الدراسة إلى تقييم القيمة الغذائية والنشاط المضاد لألكسدة لقلب نخلة التمر (Phoenix (dactyliferaوهو جزء غير مستغل بشكل كاف ٍ من النخلة، لكنه معروف بإمكاناته العالية من المركبات الحيوية النشطة. تم جمع العينات من منطقة تڨرت(جنوب شرق الجزائر) من نوعينمختلفين: غرس (أنثوي) وذكار (ذكري). تم تحضير مستخلصات مائية وهيدرو- ميثانولية لتحليلعدة معايير فيزيائية وكيميائية (المادة الجافة، الرطوبة، الرماد، األمالح المعدنية)، باإلضافة إلى معايير كيميائية حيوية (األلياف، البروتينات، الدهون، السكريات الكلية واالختزالية،المركبات الفينولية)، فضال ً عن تقييم النشاط المضاد لألكسدة باستخدام اختبار امتصاص الجذير الجذريDPPH•. أظهرتالنتائج أن أعلى مستويات من الفينوالت الكلية (101.88±1.06ملغEAG/غرام المادة الجافة) والفالفونويدات (7.55±0.05ملغER/غرام المادة الجافة) تم تسجيلها في قلب النخلة األنثوي، مما يعكس قدرة مضادةلألكسدة أعلى مقارنة ً معذكار.ومع ذلك، أظهر دوكار أعلىالقيم في المادة الجافة (18.16±0.16%) واأللياف الغذائية (15.40± 0.06%). تجدر اإلشارة أيضًا إلى أن قلب النخلة األنثوي يحتوي على كميات كبيرة من السكريات الكلية (20,397.55± 905.45ملغ/غرام المادة الجافة)، السكريات االختزالية (3,900±81.65ملغ/غرام المادةالجافة)، الرماد (6.31±0.12%،) والصوديوم (935.91±76.63ملغ/غرام المادة الجافة) مقارنة ً مع قلب النخلة الذكري (ذكار). أما محتوى الدهون والبروتينات، فقد أظهر فروقًا معتدلة. أكدالتحليل اإلحصائي(ANOVA)على داللة الفروق المسجلة بينقلب النخلة الذكري واألنثوي، في حين كشفت تحليل المكونات الرئيسية(PCA)عن العالقات بين المعايير الكيميائية الحيوية. تبرز هذه الدراسة أهمية قلب نخلة التمر كمصدر طبيعي للعناصر الغذائية والمركبات المضادةلألكسدة، مما يفتح آفاقًا واسعة لتطويره في مجاالت الصناعات الغذائية.