CONTRIBUTION à LA VALORISATION DES DATTES DE LA RÉGION DE OUARGLA

Abstract

Le présent travail s’inscrit dans une démarche de valorisation de trois variétés locales de dattes de la région de Ouargla : Degla Beida, Ghars et Téfézouine, à travers leur transformation en confiture artisanale. La qualité des confitures obtenues a été évaluée par des analyses physico-chimiques, portant sur le pH, l’acidité titrable, le taux de solides solubles (TSS), la teneur en cendres, en eau et en matière sèche. Des analyses chimiques et biochimiques ont également été réalisées, incluant le dosage des sucres (glucose, fructose, saccharose), des pectines, de la vitamine C et des composés phénoliques. L’activité antiradicalaire des confitures a été testée à l’aide du radical libre DPPH. Les résultats ont montré que le pH varie entre 4,80 ± 0,25 et 5,06 ± 0,18, avec une teneur en cendres comprise entre 1,06 % et 1,30 %. La teneur en eau est conforme aux normes du Codex Alimentarius. Sur le plan biochimique, les trois sucres majeurs ont été détectés. La pectine est présente en faible quantité. En revanche, les confitures contiennent des teneurs appréciables en antioxydants (polyphénols, flavonoïdes, tanins), bien que la vitamine C soit faible, probablement en raison de la cuisson. Le test DPPH a mis en évidence une activité antiradicalaire significative. Cette étude confirme que la transformation artisanale des dattes constitue une stratégie durable de valorisation, offrant des opportunités aux petits producteurs et favorisant la promotion des ressources agricoles sahariennes.