Evaluation de contamination par les bactéries psychrotrophes« Pseudomonas » des carcasses de poulet mises sur les marchés des communes de Ouargla et Tebessa

Abstract

Ce travail de recherche s’inscrit dans le cadre de la sécurité des aliments, plus précisément dans l’étude de la qualité microbiologique des viandes avicoles commercialisées localement. L’objectif principal de ce mémoire est d’évaluer le niveau de contamination des carcasses de poulet par les bactéries psychrotrophes du genre Pseudomonas, reconnues pour leur capacité à se développer à basse température et à altérer rapidement les qualités organoleptiques des viandes. Des échantillons ont été collectés de manière aléatoire dans différents points de vente situés dans les communes de Tébessa et d’Ouargla. Les analyses bactériologiques ont été réalisées en utilisant des milieux de culture sélectifs et non sélectifs, à savoir :  Le milieu CFC (Cetrimide Fucidin Cephaloridine), sélectif pour les Pseudomonas spp.  Les milieux King A et King B pour différencier les espèces du genre Pseudomonas.  Le PCA (Plate Count Agar) et la gélose nutritive pour le dénombrement de la flore totale psychrotrophe. Les résultats obtenus ont révélé différence dans les charges bactériennes en fonction des zones anatomiques (ailes, cuisses, blancs) et des lieux de prélèvement. Les Cuisses ont présenté les niveaux de contamination les plus élevés (7,11 × 10⁷ufc /cm²), notamment dans le quartier de Sidi Omrane, ce qui s’explique par leur exposition accrue à l’environnement et aux manipulations. En revanche, les blancs de poulet ont montré des charges plus faibles et homogènes (1,10 ×10⁴ufc/g), confirmant leur meilleure protection contre les contaminations externes, notamment dans le quartier de larokade. Les milieux utilisés ont permis une détection efficace et différenciée des flores présentes, mettant en évidence la dominance des Pseudomonas fluorescents. Ces résultats soulignent l’importance du respect des bonnes pratiques d’hygiène à toutes les étapes de la chaîne de distribution — de l’abattage à la vente.

This research falls within the framework of food safety, specifically through the evaluation of the microbiological quality of locally marketed poultry meat. The main objective of this study is to assess the level of contamination of chicken carcasses by psychrotrophic bacteria of the Pseudomonas genus, known for their ability to grow at low temperatures and their major role in the deterioration of meat’s organoleptic properties. Random samples were collected from various retail points located in the municipalities of Tébessa and Ouargla. Bacteriological analyses were conducted using both selective and nonselective culture media, namely:  CFC medium (Cetrimide-Fucidin-Cephaloridine), selective for Pseudomonas spp.,  King A and King B media, used to differentiate species of Pseudomonas.  PCA (Plate Count Agar) and nutrient agar for the enumeration of total psychrotrophic flora. The results revealed significant differences in bacterial loads depending on anatomical zones (wings, thighs, breasts) and sampling locations. Thighs exhibited the highest contamination levels (7.11 × 10⁷ CFU/cm²), particularly in the Sidi Omrane district, which may be attributed to their higher exposure to handling and the environment. In contrast, chicken breasts showed lower and more uniform counts (1.10 × 10⁴ CFU/g), especially in the Larokade district, indicating better protection from external contamination. The use of different culture media enabled precise and differential detection of microbial flora, highlighting the predominance of Pseudomonas fluorescents. These findings emphasize the importance of adhering to good hygiene practices at all stages of the distribution chain, from slaughter to retail.