Conception et caractérisation des pâtes à tartiner à base des produits locaux

Abstract

L’objectif de notre étude est de développer une pâte à tartiner fabriquée à base de dattes et d’arachides, en intégrant le sirop de dattes comme ingrédient naturel pour renforcer la valeur nutritionnelle et améliorer la qualité du produit final. Cette innovation vise à offrir un produit sain, fabriqué localement, riche en éléments nutritifs et doté d’une saveur distinctive, répondant aux attentes des consommateurs recherchant des options alimentaires naturelles et sûres. Des analyses chimiques et physiques ont été réalisées sur deux échantillons (1 et 2), incluant la mesure du pH, de l’acidité titrable, du degré Brix du sirop de dattes, du taux de cendres, de la teneur en eau, de la conductivité électrique, de la teneur en lipides estimée à 27 % et 29 %, des sucres évalués à 51 et 63 g/100g , ainsi que des protéines à 23 et 22 g/100g. Les deux échantillons ont été examinés pour la présence d’E coli, de levures et de moisissures afin de garantir la sécurité du produit et son absence de contaminants pouvant affecter la santé du consommateur. Les résultats ont montré que les deux pâtes présentent des caractéristiques nutritionnelles sûres et sont exemptes de contaminants, confirmant ainsi la qualité de la fabrication et le respect des normes de sécurité alimentaire. L’évaluation sensorielle a révélé que la deuxième pate a nettement supassé la première dans tous les critères sensoriels

Objective of our study aims to develop a spreadable product made from dates and peanuts, incorporating date molasses as a natural ingredient to enhance the nutritional value and improve the quality of the final product. This innovation seeks to offer a healthy, locally made product that is rich in nutrients and has a distinctive taste, meeting the demands of consumers looking for natural and safe food options. Chemical and physical analyses were conducted on two samples (1 and 2), including measurements of pH, , titratable acidity, Brix degree of date syrup, ash content, moisture content, electrical conductivity, fat content estimated at 27% and 29%, sugars estimated at 51 and 63g/100g, and proteins at 23 and 22g/100g. Both samples were examined for the presence of Escherichia coli, yeasts, and molds to ensure product safety and absence of contaminants that could affect consumer health. The results showed that both dough’s possess safe nutritional characteristics and are free from contaminants, confirming the quality of manufacturing and adherence to food safety standards. Sensory evaluation revealed that the second dough significantly outperformed the first in all sensory criteria such as taste, aroma, texture, and appearance, making it the ideal choice to meet the expectations of consumers seeking a natural product with delicious flavor and high nutritional value.