Huiles Alimentaire de graines Pinus pinea Extraction et Caractérisation physique-chimique

Abstract

L’objectif de cette étude est l’analyse de la composition biochimique, l’extraction et la caractérisation physico-chimique de l’huile de graines de Pinus pinea de jble alwahch kacentina pour une contribution à une meilleure appréciation de cette huile. L’extraction de l’huile de graines de Pinus pinea par la méthode chimique Soxhlet (extrait à l’hexane) à donné un rendement en huile de l’ordre de 38,63 % .L’analyse de la composition biochimique des graines a révélé la richesse de ces dernières en matière grasse et en protéines avec des valeurs respectives de l’ordre de 38,63 % et 31.3 %. En outre la même analyse a révélé des teneurs relativement fiables en humidité de 5,3 %, cendres 4,4 et en de fibres 3,9 %. La teneur en sucre totaux est de l’ordre de 16,47 %.Les valeurs obtenues pour les différents indices physico-chimiques (densité, indice de réfraction, d’acide, de peroxydes, de saponification et d’iode sont respectivement de l’ordre de 0,925, 1,4772, 2,3 mg/g de l’huile, 6,42 méq O2/Kg de l’huile, 183,95 mg de KOH /g d’huile, 103,65 g/100 g d’huile. Le dosage des composés mineurs a montré une valeur moyenne de l’ordre de 1,4 % en insaponifiable et une valeur élevée de l’ordre de 2,3 % en phosphatides. L’analyse du profil en acides gras par CPG/FID met en évidence la richesse de l’huile en acides gras insaturés (86,7%) dont l’acide linoléique est prédominant avec une teneur moyenne de 43,66% suivi de l’acide oléique avec une valeur de l’ordre de 31,21 %.. En revanche, le contenu en acides gras saturés est faible de l’ordre de 6,75 %, représenté principalement par l’acide palmitique (C16 :0) et l’acide stéarique (C18 :0). D’autre part, les acides gras polyinsaturés W3 (acide linolénique) sont présents à l’état de traces. La teneur relativement faible en humidité permet d'assurer un bon stockage des graines. Le pourcentage élevé en matière grasse et en protéines trouvé dans les graines de Pinus pinea fait de ces dernières un important potentiel dans les industries des huiles ainsi qu’une très bonne source en protéines qui peut être ajoutée comme complément alimentaire. L’huile de pin pignon se classe parmi les huiles demi- siccatives linoléiques (riche en acide linoléique) et avec une teneur assez moyenne en acide oléique. Ce dernier confère une certaine stabilité oxydative ainsi qu’une d’action favorable exercée par les acides gras monoinsaturés sur l’évacuation du cholestérol. D’autres parts l’acide linoléique (oméga-6), acide gras essentiel pour l’organisme qui ne peut pas le synthétiser a comme principal effet de baisser le taux de cholestérol LDL ainsi que d’être le précurseur de molécules hautement actives (écosanoides) responsables des réactions de l’ inflammation, et l’agrégation plaquettaire Enfin l’analyse du profil en acides gras par CPG/FID de l’huile de graines n’a pas malheureusement détecter (par manque de moyens) les acides gras polyinsaturés delta5-oléfiniques. dits non usuels sont des composés caractéristiques des huiles de graines de conifères présentant des propriétés bénéfiques sur la santé notamment un effet favorable qu’ils exercent sur le métabolisme lipidique

The objective of this study is the analysis of the biochemical composition, the extraction and the physicochemical characterization of the seed oil of Pinus pinea on jble alwahch kacentina for a contribution to a better appreciation of this oil. The extraction of the seed oil of Pinus pinea by the chemical method Soxhlet (extracted with hexane) with given a yield oil of about 38,63%. The analysis of the biochemical composition of seed revealed the wealth of these last out of fat contents and proteins are respectively about 38,63% and 31.3%. In addition the same analysis revealed relatively reliable contents of moisture of 5,3%, ashes 4,4 and in fibers 3,9%. The sugar content totals is about 16,47%. The values obtained for the various physicochemical index (density, index of refraction, acid, peroxid, saponification and iodine are respectively about 0,925,1,4772,2,3 mg/g oil, 6,42 méq O2/Kg of oil, 183,95 mg of KOH /g of oil, 103,65 g/100 g of oil. The dosage of the minor compounds showed a median value of about 1,4% in unsaponifiable matter an elevated value of about phosphatids 2,3%. The analysis of the profile in fatty-acids by CPG/FID highlights the wealth of oil in unsaturated fatty acids (86,7%) whose linoleic acid is prevalent with an average content of 43,66% follow-up of the oleic acid with a value of about 31,21%. On the other hand, the contents in saturated fatty acids weak of about 6,75%, are represented mainly by the palmitic acid (C16: 0) and stearic acid (C18: 0). In addition, polyunsaturated fatty acids W3 (linolenic acid) are present at the state of traces. The relatively low content of moisture makes it possible to ensure a good storage of seeds. The high percentage out of fat contents and proteins found in seeds of Pinus pinea makes these last an important potential in industries of oils as well as very a good source out of proteins which can be added like food complement. The seed oil of pinus pinea is classified among linoleic semi-siccative oils half (rich in linoleic acid) and with a rather average content of oleic acid. This last confers a certain oxydative stability like one of favorable share exerted by the monounsaturated fatty acids on the evacuation of cholesterol. Other shares the linoleic acid (omega-6), essential fatty acid for the organism which cannot synthesize it has like independent effect lowering level of LDL cholesterol like being the precursor of highly active molecules (ecosanoid) responsible for the reactions of the inflammation, and platelet aggregation Finally the analysis of the profile in fatty-acids by CPG/FID of the seed oil unfortunately could not detect (by lack of means) the delta5-olefinic polyunsaturated fatty acids. These not usual fatty-acids known as are compounds characteristic of seed oils of conifers forwarding of the beneficial properties on health in particular a favorable result which they exert on the lipid metabolism