Application du séchage solaire pour la conservation des produits agro-alimentaires

Abstract

Nous intéressons dans ce travail à l’étude expérimentale et numérique de la cinétique de séchage d’un produit agro-alimentaire (tomate, et oignon) dans le but de contribuer à la compréhension du séchage des produits agro-alimentaires. On a présenté dans ce travail une modélisation des différents éléments qui constituent un système de séchage par convection forcée, ces modèles sont décrits par des équations de bilans thermique et massique entre les différents milieux d’échange. Ce modèle numérique permet de simuler le fonctionnement de notre séchoir, en utilisant un programme de calcul en langage FORTRAN 90. La validation du modèle développé est ensuite effectuée grâce au développement d’une étude expérimentale. Les données issues des expérimentations sont essentielles pour passer des courbes de vitesse de séchage, et étudier l’influence des paramètres de l’air asséchant (température, vitesse) sur la cinétique de séchage.