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Title: Contribution à la mise en place de la démarche HACCP dans une restauration collective (Société OFMC)
Authors: BENAMOR, Mahmoud
CHOUANA, Toufik
Keywords: Système HACCP
restaurations collectives
dangers
les intoxicationsalimentaires
collectives
HACCP system
collective food
hazard
collective food poisoning
Issue Date: 28-Oct-2019
Series/Report no.: 2019;
Abstract: OFMC travaille dans le domaine de restaurations collectives au niveau du Sahara algérien pour fournir ce service à diverses sociétés pétrolières, ces dernières devant se conformer aux normes internationales en vigueur. Par conséquent, il contribue à la mise en oeuvre du système d’analyse des dangers-Points critiques pour leurs maitrises (HACCP) afin de fournir toutes les conditions d'hygiène et de protection afin de protéger les clients contre les intoxications alimentaires collectives. L’objectif de ce travail est d’encourager la Société à continuer de former et d’éduquer le personnel aux bonnes pratiques de santé (GHP) et aux bonnes pratiques de fabrication (G.M.P) ainsi qu’à un plan complet pour le système HACCP (7 principes) C'était également une initiative d'appliquer ce système aux différentes étapes de l'application, de la matière première au produit final, afin de développer une approche pratique et efficace de son utilisation pour mettre en oeuvre ce système. OFMC works in the field of collective food services at the level of the Algerian Sahara to provide this service to various oil companies, the latter having to comply with the international standards in force. Therefore, it contributes to the implementation of the hazard analysis control critical points(HACCP system) in order to provide all the conditions of hygiene and protection in order to protect the customers from collective food poisoning. The purpose of this work is to encourage the Company to continue to train and educate GHP and GMP staff as well as a comprehensive plan for the HACCP system. (7principales). It was also an initiative to apply this system to the different stages of application, from the raw material to the final product, in order to develop a practical and effective approach to its use to implement this system.
Description: UNIVERSITE KASDI MERBAH OUARGLA Faculté des sciences de la nature et de la vie Département Sciences Biologiques Mémoire MASTER ACADEMIQUE Domaine : sciences de la nature et de la vie Filière :
URI: http://dspace.univ-ouargla.dz/jspui/handle/123456789/21753
Appears in Collections:Departement de Biologie - Master

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