Extraction de la gélatine à partir de l’os camelin ( Camelus dromedarius

Abstract

L’objectif dece travail est d’une part l’optimisation des conditions d’extraction de gélatine à partir de l’os du dromadaire à fin d’obtenir une gélatine (hallal) d’un coproduit non exploité relativement riche en protéine. D’autre part est de déterminer les caractéristiques physico-chimériques et bactériologiques de la gélatine obtenue. Notre étude est réalisée sur : • Les différentes étapes d’extraction : la déminéralisation, prétraitement, optimisation les conditions d’extraction (pH, température, temps) et séchage. • Les caractéristiques physico-chimériques étudiées sont : la détermination de la matière azotée totale, détermination du pH, capacité d’absorption d’eau, capacité d’absorption d’huile, détermination des propriétés moussantes, activité émulsifiante et détermination de la couleur. • Les analyses bactériologiques. Lesmeilleurs résultats sont obtenus dans les conditions : - (60C°, pH 4 ,12 heures) pour un rendement de 18.27g /100g, la capacité moussante371,42% et la capacité d’absorption d’eau20%. - (60C°, pH 4,8heures) pour le taux de l’azote totale 86 ,18%, détermination du pH 5,66 et activité émulsifiante 84,74 %, capacité moussantes266,66%. -(70C°,pH 4,8 heures)pour capacité d’absorption d’huile 566%. - (60C°, pH 4,12heures)pour activité moussante 266,66%, une couleur proche du jaune recherchée et les résultats des analyses bactériologiques trèssatisfaisantes.

The objective is to work on the one hand to obtain the conditions for extracting gelatin from the bone of the dromedary in order to obtain a (hallal) gelatin of an unexploited byproduct relatively rich in protein. On the other hand, it is to determine the physicochemical and bacteriological characteristics of the gelatin obtained.

Our study is carried out on: • The different extraction steps: demineralization, pretreatment, optimization of extraction conditions (pH, temperature, time) and drying. • The physicochemical characteristics studied are determination of total nitrogenous matter, determination of pH, water absorption capacity, oil absorption capacity, and determination of foaming properties, emulsifying activity and color determination. • Bacteriologicalanalyzes.

The best results are obtained under the conditions: - (60 C °, pH 4, 12 hours) for the yield of 18.27g weight, the foaming capacity 371.42% and the water absorption capacity 20%. - (60 C °, pH 4.8 hours) for the total nitrogen rate 86.18%, determination of pH 5.66 and emulsifying activity 84.74%, foaming capacity 266.66%. - (70C °, pH 4, 8 hours) for oil absorption capacity 566%. - (60C °, pH 4, 12 hours) for foaming activity 266.66%, a color close to the desired yellowand the results of bacteriological analyzes satisfied.