Déploiement de la démarche HACCP dans la restauration collective Cas : CIEPTAL catering en Algérie.

Abstract

CIEPTAL catering travaille dans le domaine de restaurations collectives au niveau du Sahara algérien pour fournir ce service à diverses sociétés pétrolières, ces dernières devant se conformer aux normes internationales en vigueur. Par conséquent, il contribue à la mise en oeuvre du système d’analyse des dangers-Points critiques pour leurs maitrises (HACCP). L'objectif de ce travail est d'apprendre à appliquer le système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dans la cuisine centrale et afin d'identifier et de maîtriser les risques sensibles tels que les risques physiques, chimiques et biologiques pouvant menacer la sécurité alimentaire et donc la santé des consommateurs.

CIEPTAL catering operates in the field of group catering in the Algerian desert to provide this service to the various oil companies, the latter having to comply with applicable international standards. Therefore, it contributes to the implementation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system. The aim of this work is to learn how to apply the HACCP system (Hazard Analysis and Critical Control Points) in the central kitchen and in order to identify and control sensitive risks such as physical, chemical and biological risks that can threaten food safety and thus consumer health.