Effet de séchage solaire et micro-onde sur l’évolution de la vitamine C dans le poivron vert

Abstract

. d rying is one of the main techniques for preserving food products. This heat treatment applied to our product (green pepper) using two draying techniques (micro-onde and solar draying) are purchased, causing changes in the structural, biochemical and nutritional properties and to be more specific changes in vitamin C in the green pepper. So, our goal is to know the quality and the quantity of vitamin C. Then, physicochemical, biochemical analyses are carefully applied on the dried products in order to compare the concentrations of the vitamin C and the various compounds before and after drying as well as their pH and output for each method of drying.

التجفيف هو أحد الأساليب الرئيسية لحفظ المنتجات الغذائية حيث يتم تطبيق هذه المعالجة الحرارية على منتجنا الغذائي )الفلفل الاخضر( باستخدام طرقيتي تجفيف مختلفتين )ميكرو اوند و تجفيف شمسي( ، مما يؤدي إلى تغييرات في الخصائص الهيكلية والكيميائية الحيوية والتغذوية للمادة وبالأخص الفيتامين س. لذا فإن هدفنا هو تقييم كميه وجودة الفيتامين س بعد ذلك، يتم تطبيق التحاليل الفيزيائية والكيميائية الحيوية بعناية على المنتجات المجففة من أجل مقارنة تركيزات المركبات الغذائية و الفيتامين س قبل التجفيف وبعده ودرجة حموضتها وكذلك المحصول الخاص بكل طريقه تجفيف

e séchage est l’une des principales techniques de préservation des produits alimentaires. Ce traitement thermique appliqué à notre produit (le poivron vert) par l’utilisation de deux méthode de séchage (micro-onde et solaire) induit des modifications au niveau des propriétés structurels, biochimiques et nutritionnels du produit et plus spécifiquement la vitamine C dans le poivron vert. Donc notre objectif c’est évalué la qualité et la quantité de la vitamine C. Ensuite, des analyses physicochimiques, biochimiques sont appliqués soigneusement sur les produits séchés afin de comparer entre les concentrations de la vitamine C et les composés nutritives avant et après le séchage ainsi que leur pH et le rendement de chaque méthode de séchage.